基于煙草加香的葡萄糖-脯氨酸Maillard反應模型體系研究.pdf

1、本課題選取葡萄糖和脯氨酸為反應原料，以開發(fā)特色煙用香原料為目的，通過考察產物的紫外可見吸收、GC/MS鑒定和卷煙加香效果對Maillard反應進行條件優(yōu)化，通過凝膠柱分離和離子交換樹脂分離對反應產物進行分級分離，考察分離產物的Py-GC-MS結果和在卷煙中的應用效果。
　　針對葡萄糖/脯氨酸Maillard反應模型體系，通過正交實驗考察了反應時間、反應溫度、體系pH和溶劑中乙醇體積分數(shù)對產物的紫外可見吸收、揮發(fā)性成分及煙草加香效果

2、的影響，確定了適宜的反應條件。結果表明:各因素對產物紫外可見吸收的影響大小為pH＞反應時間＞反應溫度＞乙醇體積分數(shù);GC/MS鑒定出33種揮發(fā)性成分，吡咯類、吡啶類、呋喃、呋喃酮、吡喃酮類等多種成分對香氣有重要貢獻;感官評價表明反應溫度105℃，反應時間4h，pH為10，乙醇體積分數(shù)40％的條件下生成的產物具有良好的煙草加香效果，香氣量、香氣質較好，雜氣、刺激性小。應用表明，葡萄糖/脯氨酸在所確定的反應條件下的反應產物具有良好的煙草加香

3、應用價值。
　　以葡萄糖/脯氨酸的Maillard反應產物為研究對象，對產物中揮發(fā)性成分進行提取和卷煙加香評價;采用凝膠滲透色譜和離子交換色譜，對產物進行分級分離，分級組分分別進行熱裂解分析和卷煙加香評價，找出各組分的加香特征和具有良好加香效果的組分。實驗發(fā)現(xiàn)，Maillard反應中揮發(fā)性成分有良好的地加香效果。通過凝膠柱層析，可有效地將產物按分子量大小分級，實現(xiàn)產物的分級分離。H1、H2組分主要為分子量較大的含氮雜環(huán)化合物，H3