黑加侖果漿微波輔助泡沫干燥系統(tǒng)研究.pdf

1、黑加侖是營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、市場認(rèn)知度高的水果,其加工制品越來越受到國內(nèi)外消費者的青睞。黑加侖經(jīng)脫水干燥后制成的果粉,可以作為食品添加劑,或直接沖調(diào)飲用等。微波輔助泡沫干燥方法結(jié)合了泡沫干燥和微波干燥的優(yōu)點,將此種干燥技術(shù)應(yīng)用于黑加侖果漿脫水干燥可高效優(yōu)質(zhì)地加工出其果粉制品。當(dāng)前國內(nèi)外關(guān)于適用于黑加侖脫水干燥的配套設(shè)備研究報道較少,因此研究黑加侖果漿微波輔助泡沫干燥設(shè)備,實現(xiàn)黑加侖果漿干燥工業(yè)化生產(chǎn)具有一定的實踐意義。本文研究旨在設(shè)計一

2、套黑加侖果漿微波泡沫干燥系統(tǒng),實現(xiàn)黑加侖果漿微波泡沫聯(lián)合干燥流水線式生產(chǎn),為黑加侖果粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)依據(jù)。本研究工作取得了以下研究結(jié)果:
　　 1、設(shè)計并制造了黑加侖打漿起泡機,該機可為微波干燥提供預(yù)泡沫化物料。打漿起泡機包括料罐總成、攪拌裝置、物料輸送裝置、擋板等主要結(jié)構(gòu)。應(yīng)用三維設(shè)計軟件CATIA對機器進(jìn)行建模、裝配,并進(jìn)行干涉檢查;利用材料力學(xué)與有限元分析法對機器關(guān)鍵部件進(jìn)行受力分析和強度校核,為機器的加工和運行提供

3、可靠保障。
　　 2、根據(jù)黑加侖打漿起泡機機械運動要求,設(shè)計并制作了攪拌裝置電機控制系統(tǒng)與物料輸送裝置控制系統(tǒng)。攪拌裝置電動機通過變頻調(diào)速,為攪拌裝置提供動力,可滿足攪拌裝置對不同轉(zhuǎn)速的要求。物料輸送裝置控制系統(tǒng)采用STC89C51單片機,對步進(jìn)電機的運動進(jìn)行控制,實現(xiàn)了工藝要求的步進(jìn)電動機正反轉(zhuǎn)控制,并且正轉(zhuǎn)與反轉(zhuǎn)過程中所轉(zhuǎn)動的角度可控,電動機的轉(zhuǎn)速可調(diào),為黑加侖打漿起泡機物料輸送的精準(zhǔn)性提供了可靠保證。
　　 3、應(yīng)

4、用所設(shè)計的打漿起泡機與現(xiàn)有的微波干燥機,對黑加侖果漿進(jìn)行了微波輔助泡沫干燥試驗,以干燥產(chǎn)品的色澤褐變、花青素含量和含水量(干基)為指標(biāo),采用三因素三水平響應(yīng)面試驗設(shè)計,分別建立了初始微波強度、干燥時間、物料厚度對各指標(biāo)的回歸模型,并探討其影響規(guī)律。結(jié)果表明,各因素對色澤褐變的影響程度由高到低依次為干燥時間、初始微波強度和物料厚度。各因素對含水量的影響程度由高到低依次為:初始微波強度、干燥時間和物料厚度。各因素對花青素含量影響程度由高到低