黑加侖果渣中花色苷的制備及其功能特性研究.pdf

1、花色苷是一種在植物中普遍存在的酚類物質(zhì)，是很多植物葉、花和果實(shí)呈現(xiàn)鮮艷顏色的原因。它具有抑制活性氧的生成和清除活性氧的生理活性。黑加侖含有許多對(duì)人體有益的礦物質(zhì)及維生素，富含花色苷。本文以黑加侖果渣中花色苷為研究對(duì)象，對(duì)其提取、純化、抗氧化性及穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，為該花色苷的工業(yè)化生產(chǎn)和使用提供了理論依據(jù)。
　　采用溶劑浸提及酶水解兩種不同的方法制備黑加侖花色苷。在溶劑浸提法中，通過單因素試驗(yàn)確定乙醇為從黑加侖果渣中提取花色苷的最佳

2、溶劑。最佳提取條件由響應(yīng)面法分析確定為:提取溫度48℃、料液比1∶7，乙醇濃度為75％，浸提時(shí)間120min，提取液pH值2.0，黑加侖花色苷的提取率為85.28％。在酶水解法中，通過單因素和正交試驗(yàn)，確定了黑加侖果渣花色苷提取的最佳工藝條件為:采用纖維素酶酶解，溫度50℃，時(shí)間100min，料液比1∶9，酶用量為原料質(zhì)量的1％，pH值5.0，黑加侖花色苷提取率86.63％。采用果膠酶酶解，溫度50℃，時(shí)間120min，料液比為1∶8，

3、酶用量為原料質(zhì)量的1.4％，pH值3.5，黑加侖花色苷提取率91.09％。并確定了使用果膠酶的提取效果好于纖維素酶。
　　采用柱層析法對(duì)花色苷提取物進(jìn)行分離純化，對(duì)純化條件進(jìn)行了探討，確定出X-5大孔樹脂為純化黑加侖果渣花色苷的最佳樹脂。最佳純化條件為:徑高比1∶20，吸附原液濃度34mg/mL，pH值2.0，吸附體積25mL，吸附流速1mL/min，水洗體積4BV，解吸液乙醇濃度60％，乙醇體積6BV，解吸流速1mL/min，花

4、色苷的收率為89.80％。純化后花色苷色價(jià)為原來的18.26倍。采用SephadexLH-20對(duì)初步純化的樣品進(jìn)行進(jìn)一步分離，并結(jié)合分光光度法、紙層析、HPLC對(duì)分離后樣品分析，結(jié)果表明樣品可分離出兩部分花色苷類物質(zhì)即樣品Ⅱ和樣品Ⅲ，其均含有兩個(gè)單花色苷，樣品Ⅱ中為矢車菊素-3-蕓香糖昔和飛燕草素-3-蕓香糖苷;樣品Ⅲ中為矢車菊素-3-葡萄糖苷和飛燕草素-3-葡萄糖苷。
　　采用羥基自由基、超氧陰離子、DPPH自由基、還原力、脂質(zhì)

5、體氧化反應(yīng)體系，檢測(cè)了黑加侖花色苷的體外抗氧化活性。結(jié)果表明黑加侖花色苷有較強(qiáng)的抗氧化活性，其中，凝膠樣品Ⅲ的效果優(yōu)于凝膠樣品Ⅱ，且兩者均高于樹脂純化后的花色苷。
　　對(duì)黑加侖花色苷進(jìn)行最佳穩(wěn)定劑篩選和花色苷穩(wěn)定性比較研究試驗(yàn)。選出三種穩(wěn)定劑及最佳使用量，即0.09％檸檬酸、0.08％甲硫氨酸和0.04％谷氨酸。通過穩(wěn)定性比較試驗(yàn)，得出黑加侖花色苷在高溫、光照及弱堿情況下較不穩(wěn)定，加入穩(wěn)定劑后均能提高黑加侖花色苷的穩(wěn)定性，其中檸檬