2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、黑加侖(blackcurrant)風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,具有保健醫(yī)療功能,果汁呈透明的紫寶石紅色,酸度高,不適生食,但加工性能好。本研究應(yīng)用微波輔助泡沫干燥的方法干燥黑加侖果漿,研究泡沫化黑加侖果漿的微波干燥特性及干燥參數(shù)對(duì)果粉產(chǎn)品主要品質(zhì)的影響,建立黑加侖果漿微波干燥動(dòng)力學(xué)模型,并對(duì)不同干燥方式干燥起泡果漿進(jìn)行對(duì)比研究,確定了適合黑加侖果漿微波泡沫干燥的最佳工藝條件,提供了一種新穎的干燥黑加侖果漿的方法,為黑加侖果粉的工業(yè)化生產(chǎn)提供了技

2、術(shù)依據(jù)。
   本文通過起泡特性試驗(yàn),考察了以單甘酯和大豆分離蛋白作為起泡劑時(shí),起泡劑添加量對(duì)黑加侖果漿起泡特性的影響。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在黑加侖果漿混合物中添加6%單甘酯和3%大豆分離蛋白作為起泡劑,添加0.5%的羧甲基纖維素作為穩(wěn)定劑,并攪拌6min,果漿具有最佳的泡沫膨脹性和較高泡沫穩(wěn)定性,此時(shí)泡沫密度為0.6g/cm3。
   研究起泡黑加侖果漿的微波干燥特性,分析干燥過程中水分和溫度的變化規(guī)律。結(jié)果表明,初始微波強(qiáng)度和

3、料層厚度對(duì)起泡黑加侖果漿的干燥速率影響顯著,增加微波功率和減小料層厚度,可使干燥速率加快。當(dāng)初始微波強(qiáng)度低于14.0W/g時(shí),經(jīng)起泡預(yù)處理的黑加侖果漿的微波干燥過程可大致分為預(yù)熱、恒速和降速干燥三個(gè)階段,干燥過程中物料溫度升高幅度小;增大初始微波強(qiáng)度(高于14.0W/g時(shí)),恒速干燥階段基本不存在,且溫度升高幅度較大。
   根據(jù)黑加侖果漿微波泡沫干燥動(dòng)力學(xué)特性,分別建立了干燥過程的指數(shù)模型、單擴(kuò)散模型和Page方程模型。比較三

4、種模型發(fā)現(xiàn),Page模型的相關(guān)系數(shù)最大(R為0.9920),高于指數(shù)模型和單擴(kuò)散模型。黑加侖果漿微波泡沫干燥試驗(yàn)的干燥動(dòng)力學(xué)模型可用Page方程描述:
  
   驗(yàn)證結(jié)果表明:Page模型顯著水平為極顯著(p<0.01),擬合精度高,可較好的描述黑加侖果漿微波泡沫干燥過程中水分的變化情況,可用于預(yù)測和控制微波泡沫干燥過程中黑加侖果漿含水量。
   對(duì)比熱風(fēng)干燥和微波干燥兩種干燥方式下,黑加侖果漿干燥特性以及干

5、品品質(zhì),分析結(jié)果表明:微波干燥的干燥速率遠(yuǎn)高于熱風(fēng)干燥;以干燥產(chǎn)品的色澤、維生素C和花青素的保留量、感官指標(biāo)作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),微波干燥得到的黑加侖果粉產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)于熱風(fēng)干燥的干燥產(chǎn)品。
   以干燥產(chǎn)品的色澤、維生素C含量、花青素含量和含水量(干基)為指標(biāo),利用四因素五水平的響應(yīng)曲面分析法,優(yōu)化了黑加侖果漿微波泡沫干燥的工藝條件,并建立了回歸模型。結(jié)果表明,載樣量對(duì)色澤影響極顯著、對(duì)含水量影響顯著;當(dāng)量厚度(料層厚度)對(duì)維生素C含量

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