低溫萃取黑加侖籽油

1、黑加侖籽油加工新技術(shù)黑加侖籽油加工新技術(shù)摘要摘要：黑加侖籽油是從黑加侖籽中提取出來(lái)的一種優(yōu)質(zhì)的保健植物油，含有較多的人體必需γ亞麻酸等多種不飽和脂肪酸而具有多種保健功效，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品和化妝品中。本研究是采用亞臨界溶劑浸出技術(shù)，從黑加侖醬或飲料加工的副產(chǎn)品黑加侖籽中在常溫下提取出黑加侖籽油，低溫脫溶，較好地保留黑加侖籽油中γ亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，使多種生理活性物質(zhì)不被破壞。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：亞臨界溶劑；黑加侖籽；黑加侖籽油；提

2、取；精煉。黑加侖學(xué)名黑穗醋栗（Blackcurrant）俗稱黑豆果，別名黑夏果，哈薩克語(yǔ)“卡拉哈特”，是虎耳草科（Saxifragaceae）茶蔗子（Ribes）屬小灌木，其果實(shí)為深褐色小漿果，株叢高1.4米左右，株叢直徑1.2米左右，壽命可達(dá)50年之久，結(jié)果盛產(chǎn)期30年，是我國(guó)東北地區(qū)和新疆北部廣泛種植的一種漿果植物[1]。黑加侖含有人體所需的18種氨基酸和大量的維生素C、B1、B2以鐵、鈣、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)，其中鈣的含量為水果之冠

3、，其維生素的含量高于大多數(shù)水果的幾倍至上百倍，同時(shí)生物類黃酮的含量比較高。黑加侖籽中亞油酸及α亞麻酸和γ亞麻酸等不飽和脂肪酸的含量亦較為豐富。以上營(yíng)養(yǎng)具有軟化血管，降低血壓和血脂，補(bǔ)鈣及增強(qiáng)人體免疫力等營(yíng)養(yǎng)保健作用。另外，生物類黃酮還有抗癌、防癌作用。以純天然、零污染的黑加侖鮮果為原料，通過(guò)不同的生產(chǎn)工藝加工的黑加侖原汁、黑加侖果汁飲料、黑加侖果醬等系列產(chǎn)品，具有原汁、原味、原色、營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分豐富之特點(diǎn)。酸甜可口、老少皆宜，是目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)

4、最受歡迎的綠色食品之一，尤其在歐洲一些國(guó)家，享有較高的聲譽(yù)。也是各種高、中檔飲料、釀酒、糕點(diǎn)、冷飲等飲食品的理想天然調(diào)色劑和調(diào)味劑。黑加侖籽作為黑加侖果醬廠或飲料廠的副產(chǎn)品，我國(guó)目前尚未對(duì)這一資源很好的利用。黑加侖籽油就是從黑加侖籽中提取的一種高級(jí)保健油，它不僅含有ω3和ω6兩個(gè)系列的多種不飽和脂肪酸，尤其富含人體必需脂肪酸成分γ亞麻酸，對(duì)人體具有多種保健功效，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品和化妝品中。具體的營(yíng)養(yǎng)成分如表一所示：表一：黑加侖籽

5、營(yíng)養(yǎng)成分[2]成分脂質(zhì)蛋白質(zhì)灰分粗纖維總糖含量（%）14.4326.342.3537.4819.32從表一中可看出黑加侖籽含油率較低但因油中γ亞麻酸含量較高因此黑加侖籽油具有較好的利用價(jià)值和開(kāi)發(fā)前景。黑加侖籽蛋白質(zhì)含量適中，有十種不同量的必需氨基酸，可將提油后的粕加工成飼料加以利用。亞臨界溶劑（主要成分為丁烷或丁烷和丙烷按一定比例組成的混合物）浸出技術(shù)，是油脂工業(yè)的新興的一項(xiàng)浸出技術(shù)[3]，它利用亞臨界溶劑沸點(diǎn)低，常溫常壓下是氣態(tài)，很容

6、易揮發(fā)的特點(diǎn)，作溶劑浸出植物油，低溫下易與物料和油脂分離的特性，從植物油料中尤其是特種植物油料中萃取、分離油。這種技術(shù)與傳統(tǒng)的溶劑浸出法相比最大優(yōu)點(diǎn)是常溫浸出、低溫脫溶。它克服了傳統(tǒng)溶劑法浸出在分離過(guò)程中，需蒸汽加熱，破壞掉油脂中熱敏性物質(zhì)，油脂易氧化、酸敗，粕和油中存在溶劑殘留等缺陷；與ＣＯ２超臨界浸出法相比，沸點(diǎn)℃—42.17—0.50介電常數(shù)1.691.78氣化潛熱KJKg(30℃)329358.430℃下蒸汽壓Mpa1.090.

7、32豆油中擴(kuò)散系數(shù)105Cm2S2.061.54爆炸上限(體積%)2.41.60爆炸下限(體積%)9.58.5自燃點(diǎn)℃470365危險(xiǎn)度2.964.31油脂浸出溶劑要求的最基本條件是溶劑必須可以與油脂以任何比例混溶而溶劑對(duì)油脂的溶解能力的強(qiáng)弱關(guān)鍵在于二者的極性是否相近丙、丁烷的介電常數(shù)分別是1.69和1.78二者較為接近而油脂的介電常數(shù)多在3.0～3.2之間與它們也很接近因此亞臨界溶劑對(duì)黑加侖籽油能以任何比例混溶。在浸出能力方面，丙、丁

8、烷較己烷的粘度小，表面張力小，在油中擴(kuò)散系數(shù)大，所以胚表面滯流層厚度小，對(duì)流擴(kuò)散系數(shù)大，溶劑擴(kuò)散系數(shù)大，胚內(nèi)溶劑擴(kuò)散系數(shù)也大，在正常情況下，相應(yīng)胚厚的黑加侖籽油料，亞臨界溶劑浸出是比己烷浸出的傳質(zhì)系數(shù)大，浸出效率高。亞臨界溶劑的飽和蒸汽壓是工藝設(shè)計(jì)的主要參數(shù)，其值與丁烷及丙烷的含量有關(guān)。在正常情況下，在50℃時(shí)，亞臨界溶劑的飽和蒸汽壓為1.0Mpa所以該工藝中設(shè)備的設(shè)計(jì)壓力不大于1.6Mpa在工藝使用過(guò)程中較為安全。2、黑加侖籽油提取工

9、藝及技術(shù)參數(shù)2.1預(yù)處理工藝技術(shù)2.1.1工藝流程黑加侖籽→清理→軟化→軋胚→去浸出工序2.1.2工藝說(shuō)明清理：黑加侖醬廠或飲料廠出來(lái)的黑加侖籽一般與黑加侖皮及渣混在一起且含有較多果膠，一般在干燥和軋胚之前，用60℃～70℃酒精在脫膠槽中洗滌[4]，否則在黑加侖籽制油過(guò)程中因黑加侖皮、渣及果膠的存在，會(huì)影響出油率和油品質(zhì)量，因此，在清理過(guò)程中應(yīng)盡量將皮、渣及果膠分離出來(lái)，然后進(jìn)行干燥，經(jīng)清理后黑加侖籽中含皮、渣及果膠率應(yīng)控制在２%以下。