黑加侖果渣中花青素的提取及特性研究.pdf

1、黑加侖是我國北方的主要漿果產品，產量較高，果實營養(yǎng)豐富并具有多種花青素苷，還具有重要的生理功能和保健功能。具有很好的市場前景。 本文以黑加侖果渣為原料，研究了兩種不同的花青素提取工藝：超聲波輔助溶劑法和超臨界萃取法。分別確定了兩種方法的最佳提取工藝，比較兩種方法的優(yōu)缺點。并使用HPLC-MS對黑加侖花青素進行組成分析。最后，研究了黑加侖花青素的穩(wěn)定性和抗氧化性。 研究表明： 1、超聲波輔助溶劑法提取花青素的最佳工

2、藝條件為：提取溶劑40％丙酮，超聲波浸提時間15min，料液比1:30，超聲波提取次數2次，超聲波功率500W。在此條件下進行實驗所得花青素平均得率為92.5mg/100g。 2、超臨界CO2去除脂溶性物質的最佳工藝條件為：萃取壓力45Mpa，萃取溫度45℃。在此條件下進行實驗所得脂溶性物質的平均去除率為8.21％。 超臨界CO2提取花青素的最佳工藝條件為：靜態(tài)法加入80％乙醇作為夾帶劑，原料質量與夾帶劑配比為1:1.2

3、，靜態(tài)浸泡90min，萃取壓力35Mpa，萃取溫度45℃。在此條件下進行實驗所得花青素平均得率為110.5mg/100g。 3、與超聲波萃取相比，超臨界萃取顯示了其優(yōu)越性：超臨界萃取獲得的花青素較多(110.5mg/100g)，另外所用的溶劑很少，只有1:1.2，這對后期的溶劑去除提供了極大的便利，同時利用超臨界萃取法所提取的花青素純度較高。超臨界萃取溫度控制比較容易。所以，我們認為超臨界萃取法更適合提取黑加侖渣中的花青素。

4、 4、經HPLC-MS檢測出的黑加侖花青素共含有6種成分，其中5種成分分別是：矢車菊-3-蕓香苷(cyanidin-3-rutinoside)、飛燕草-3-蕓香苷(delphinidin-3-rutinoside)、矢車菊-3-木糖葡糖半乳糖苷(cyanidin-3-xyiosyglucosygalactoside)、芍藥-3-葡糖苷丙酮酸(peonidin-3-glucoside-pyruvicacid)、天竺葵-3-蕓香苷(pe

5、largonidin-3-rutinoside)。還有一種成分推測為矮牽牛糖苷+一分子戊糖(petunidin+pentose)。 5、黑加侖花青素在光、熱、氧化劑H2O2及Vc存在的條件下穩(wěn)定性差；低濃度的Na2SO3對色素穩(wěn)定性有增強作用；蘋果酸的加入有明顯增色作用;黑加侖花青素對K+、Cu2+、Fe3+的穩(wěn)定性差;Na+、Zn2+、Fe2+都可以增強黑加侖花青素的穩(wěn)定性；Mg2+對黑加侖花青素穩(wěn)定性的影響不明顯，基本和對照