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1、ClassifiedIndex:Q墨曼璺UDC:604SecrecyRate:PublicizedUniversityCode:10082HebeiUniversityofScienceandTechnologyDissertationfortheMasterDegreeResearchoftheLipaseusedontheEsterificationofOrganicAcidinFenLiquor’SLeesCandidate:Su
2、pervisor:AssociateSupervisor:AcademicDegreeApppliedfor:Speciality:Employer:Dateof0raIExamination:SunHailongProfZhuWenzhongMasterofEngineeringFermentationEngineeringCollegeofBioscienceandEngmeedngMay2013摘要摘要我國白酒行業(yè)每年有大量丟糟產(chǎn)
3、生,丟糟中含有一定量的香氣物質(zhì)的前體,綜合利用意義重大?;谥久傅拇呋铣勺饔每梢詫G糟中的有機(jī)酸轉(zhuǎn)化成呈香的酯類,并提取出來。南極假絲酵母脂肪酶B(CandidaantarcticalipaseB,CALB)是一種新型酶制劑,可以催化短鏈酯類的合成和分解,在白酒行業(yè)尚未應(yīng)用。本研究設(shè)想將丟糟的再利用和CALB的推廣聯(lián)系起來。實(shí)驗(yàn)室首先對CALB在水相中的應(yīng)用特性進(jìn)行了研究。測得標(biāo)準(zhǔn)酶活力為31879mg/(gh)。水相中CALB催化
4、合成己酸乙酯,反應(yīng)速率最大時乙醇濃度為35%(v/v),己酸轉(zhuǎn)化率最高時乙醇濃度為95%(v/v)。然后,通過CALB在丟糟中應(yīng)用的初步實(shí)驗(yàn),建立了目標(biāo)物質(zhì)的氣相色譜檢測方法,并確定了目標(biāo)檢測物為乙酸乙酯和乳酸乙酯。在以上研究基礎(chǔ)上,實(shí)驗(yàn)室對CALB處理清香型白酒丟糟的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,得到在CALB用量2‰(w/w)、食甩酒精(95%,v/v)用量為20mE/1009丟糟、25“C反應(yīng)8d條件下效果最好。在此工藝條件下獲得的60%(v
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