基于HACCP和QFD的生鮮產品配送質量控制研究及應用.pdf

1、基于HACCP和QFD的生鮮產品配送質量控制研究及應用重慶大學碩士學位論文（學術學位）學生姓名：賴華平指導教師：楊正書副教授專業(yè)：工業(yè)工程學科門類：工學重慶大學機械工程學院二O一三年五月重慶大學碩士學位論文中文摘要I摘要隨著人們食品消費結構的不斷轉變，食品中新鮮、優(yōu)質的冷鏈食品的需求量不斷增加，但近幾年大量食品質量安全事故發(fā)生，嚴重影響了人們的生活和企業(yè)的發(fā)展，使得消費者和相關企業(yè)都更加關注食品安全。因此，如何建立全過程的質量監(jiān)控體系，

2、保障生鮮產品配送中的質量，提高配送效率是亟待解決的關鍵問題。本文基于HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint；危害分析及關鍵控制點）和QFD（QualityFunctionDeployment；質量功能展開）設計生鮮產品配送質量控制體系，實現(xiàn)對生鮮產品配送質量的全過程控制，保證生鮮產品質量安全，也為相關企業(yè)的產品配送質量控制提供借鑒。本文的主要內容如下：首先，闡述本文的研究背景，在對國內外生鮮產品

3、質量控制相關研究進行分析的基礎上，確立論文研究目的與意義，明確論文思路和主要研究內容。其次，詳細闡述生鮮產品的定義和特性、冷鏈物流及其原則，并深入分析生鮮產品配送質量控制的問題、特征、原則和要素。然后，構建基于HACCP和QFD的生鮮產品配送質量控制過程模型，在此基礎上，提出基于HACCP和QFD的生鮮產品配送質量控制體系。運用HACCP控制生鮮產品配送質量，并針對該體系制定措施定性化嚴重的問題，運用QFD制定預防措施和糾偏措施；同時，