不同來源油茶籽油的品質(zhì)分析與比較研究.pdf

1、摘要摘要本論文以不同加工工藝、不同產(chǎn)地的油茶籽油和6種常見的食用植物油為試驗(yàn)材料，采用常規(guī)分析、儀器分析、統(tǒng)計(jì)軟件等方法，對(duì)其主要理化特性如酸價(jià)、過氧化值、碘值、皂化值、折光指數(shù)和脂肪酸組成及其相對(duì)含量進(jìn)行品質(zhì)分析與比較，以便找到它們的差異所在，并分析引起差異的原因，為日后選擇、合理控制生產(chǎn)加工工藝、穩(wěn)定與提高油茶籽油品質(zhì)等，提供理論與技術(shù)方面的依據(jù)。研究結(jié)果表明，壓榨法取油因壓榨過程中溫度的影響，會(huì)適當(dāng)增加成品油脂中游離脂肪酸的含量，

2、并使其中的抗氧化物質(zhì)受到一定的破壞，導(dǎo)致含量有所下降；浸出法取油由于有機(jī)浸出溶劑的影響，會(huì)降低成品油脂的純度。分析數(shù)據(jù)表明，壓榨法提取的油脂中油酸含量最高達(dá)76667％；浸出法所得的油脂中多不飽和脂肪酸含量最高達(dá)93％。壓榨、浸出之后的精煉工藝，可以有效地中和油茶籽油中的游離脂肪酸含量，降低油脂的不飽和程度，增加其抗氧化能力，提高油脂的純度與品質(zhì)。研究結(jié)果還表明，油茶籽油中的脂肪酸相對(duì)含量受油茶產(chǎn)地及其采摘時(shí)間的影響而不同。其中廣西的油

3、茶籽油油酸和亞麻酸含量最高，分別為76900％和0367％；浙江衢州的油茶籽油和湖南的油茶籽油所含亞油酸的含量最高，含量為81％。從營養(yǎng)的角度考慮，廣西的油茶籽油品質(zhì)較高?！治隹芍?，油茶籽油的一個(gè)重要特點(diǎn)就是單不飽和脂肪酸——油酸含量高。在其脂肪酸組成中平均含量達(dá)7605％，遠(yuǎn)高于其他脂肪酸，而且其變異系數(shù)為075％，是最穩(wěn)定的一種脂肪酸。油酸與亞油酸之間呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)。值得注意的是，順11二十碳烯酸在油茶籽油中存在的相關(guān)報(bào)道較少，而