油茶籽油精煉工藝的研究.pdf

1、油茶是我國特有的食用油料樹種。油茶籽油(camellia oleosa seed oil)中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是其中油酸含量高達(dá)74～87％，可與橄欖油相媲美，是一種具有良好食用和保健價值的高級食用油。 由于傳統(tǒng)的油茶籽油精煉工藝，如脫膠、脫色等工序存在著很大的缺陷，嚴(yán)重影響油茶籽油最終產(chǎn)品的油酸得率；另外，傳統(tǒng)的抗氧化方法對油茶籽油的抗氧化效果不夠理想，且未考慮如何抑制精煉過程中油茶籽油過氧化值(POV)升高，影響其

2、保質(zhì)期以及產(chǎn)品品質(zhì)。針對油茶籽油精煉工藝中的缺陷，本文以剛壓榨完油茶籽毛油為原料開展了較為系統(tǒng)的試驗(yàn)研究。首先，通過分析油茶籽毛油中的磷脂膠束分子量，以膜通量和磷脂脫除率為指標(biāo)，對膜材料進(jìn)行篩選；接著，對膜脫膠工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)選；然后，對低溫真空活性炭結(jié)合活性白土脫色工藝條件進(jìn)行研究，優(yōu)選出最佳的脫色工藝條件參數(shù)；再接著，以游離脂肪酸(FFAs)、POV’為指標(biāo)對脫臭工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)選；最后，采用兩道式添加復(fù)合天然抗氧化劑對油茶籽油(脫臭后

3、)進(jìn)行抗氧化試驗(yàn)，并與傳統(tǒng)抗氧化方法進(jìn)行分析比較，旨在延長油茶籽油保質(zhì)期和提高產(chǎn)品品質(zhì)。 研究結(jié)果如下： (1)采用截留分子量為5萬的聚丙烯(PP)膜，操作壓力0.30Mpa、操作溫度40℃、料液流速250L/h，膜通量為48 L/m<'2>·h，可使磷脂脫除率達(dá)99.6％，油茶籽油中油酸含量為82.6％；另外，每超濾150min后，采用40％乙醇對PP膜進(jìn)行清洗30min可達(dá)到理想效果。 (2)采用活性炭與活性

4、白土混合比例1：12(0.17％：2％)，脫色溫度85℃，脫色時間22min，攪拌速度240r/min，真空度92kPa對油茶籽油進(jìn)行脫色，所得油茶籽油的色澤為Y20+R0.4，酸價為3.40mgKOH/g。 (3)采用脫臭溫度240℃，蒸汽用量2％，真空度0.133kPa，脫臭時間2.5h對油茶籽油進(jìn)行脫臭，可使油茶籽油的FFAs含量降至0.03％，POV降至0.2mmol/kg。 (4)采用兩道式添加復(fù)合天然抗氧化劑

5、對油茶籽油進(jìn)行抗氧化。在第一道抗氧化試驗(yàn)中，通過天然抗氧化劑復(fù)合配比試驗(yàn)，確定出第一道添加復(fù)合天然抗氧化劑的最佳配比為：0.020％L,TPC+0.020％PG+0.015％檸檬酸。在第二道添加復(fù)合天然抗氧化劑試驗(yàn)中，通過L<,2>(3<'4>)正交試驗(yàn)得出第二道添加復(fù)合天然抗氧化劑的最優(yōu)配比為：0.020％LTPC+0.015％PG+0.020％檸檬酸，可使油茶籽油的POV經(jīng)過17d的強(qiáng)化試驗(yàn)后控制在0.7mmol/kg。最后，通過對