油茶籽油中苯并(a)芘的產(chǎn)生與控制技術(shù)研究.pdf

1、油茶籽油又名山茶油、茶油，是用木本植物油茶樹的種籽榨取的食用油。其含有天然且豐富的營養(yǎng)成分。但油茶籽油中的苯并芘含量嚴(yán)重超標(biāo)，引起了消費(fèi)者對(duì)油茶籽油安全問題的擔(dān)憂。明確油茶籽油中苯并(a)芘是如何產(chǎn)生的，在哪一環(huán)節(jié)產(chǎn)生，要如何加強(qiáng)控制以減少其含量，實(shí)現(xiàn)食品安全性是必須要解決的關(guān)鍵問題。本文主要著手研究其產(chǎn)生的環(huán)節(jié)及有效控制。其主要研究結(jié)果如下：
　?。?）建立一種前處理相對(duì)簡單，且靈敏度高的檢測方法來測定油茶籽油中苯并(a)芘的含

2、量：用正己烷溶解油茶籽油樣品，過含有中性氧化鋁和無水硫酸鈉的層析柱，收集濾液，再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀揮干，最后用色譜醇甲醇進(jìn)行溶解定容，最后采用液相色譜熒光檢測；對(duì)該方法進(jìn)行精密度測定，其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.61％，對(duì)3個(gè)樣品進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn)，回收率95.85%-98.38%，能夠滿足樣品測定。
　?。?）為了研究油茶籽油中苯并(a)芘的來源，研究了原料、干燥方式、烘烤加熱時(shí)間、溫度等因素對(duì)油茶籽油中苯并(a)芘含量的影響。結(jié)果顯示，油茶籽