高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)及其在冷凍濃縮枇杷汁中的應(yīng)用研究.pdf

1、高壓脈沖電場(chǎng)(Pulsed Electric Field)殺菌技術(shù)是近幾十年興起的一種非熱力殺菌方法,既能有效殺滅食品中的微生物和鈍化酶,又能保持果蔬的原有風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)成分,殺菌過(guò)程快速、安全。冷凍濃縮是一種非熱力加工的方法,因?yàn)槭窃诘蜏叵逻M(jìn)行,能較好地保存果蔬汁的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,而且還能節(jié)約能源,節(jié)約儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)目臻g,更能適合市場(chǎng)的需求。高壓脈沖與冷凍濃縮相結(jié)合,既可以解決冷凍濃縮產(chǎn)品的殺菌問(wèn)題,又可降低液態(tài)物料在電場(chǎng)殺菌處理過(guò)程中產(chǎn)生的

2、電流,降低溫升,提高產(chǎn)品的保質(zhì)期和安全性。本文所開展的研究簡(jiǎn)要概括如下:
　　 1.應(yīng)用有限差分法解Laplace方程研究處理室中電場(chǎng)分布:脈沖電場(chǎng)在電極管壁處最密集,而在管中心處最為稀疏,場(chǎng)強(qiáng)最弱；在電極內(nèi)添加若干對(duì)平行金屬導(dǎo)體后,可以增大處理室中心內(nèi)部的場(chǎng)所強(qiáng),使處理室中電位和電場(chǎng)強(qiáng)度分布均勻,從而可以通過(guò)這種方式增大電極的內(nèi)徑,增加脈沖處理量。
　　 2.對(duì)影響高壓脈沖電場(chǎng)殺菌效果的各種因素進(jìn)行了研究:研究3 mm

3、、5 mm和7mm三種不同電極對(duì)微生物作用效果的影響；研究處理溫度分別為5℃、10℃、15℃、20℃和25℃時(shí)對(duì)不同微生物的殺滅作用的影響:研究電場(chǎng)強(qiáng)度分別為26.66kV／cm、33.33 kV／cm、40.02 kV／cm、46.66 kV／cm、53.33kV／cm時(shí)對(duì)不同微生物的殺滅效果；研究不同pH值對(duì)不同微生物的殺滅效果；研究不同處理時(shí)間對(duì)不同微生物的殺滅效果等等。
　　 3.將高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)用于冷凍濃縮枇杷汁PE