2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、凝乳酶是生產(chǎn)高質(zhì)量奶酪的關(guān)鍵。由于牛犢胃中獲得的皺胃酶受來源限制,供不應(yīng)求,因此從植物或微生物中開拓新的來源,是近年研究的熱點。以米黑毛霉液態(tài)發(fā)酵凝乳酶研發(fā)優(yōu)質(zhì)廉價的凝乳酶源,對乳制品的加工利用有重要意義。
   首先,對絲狀真菌發(fā)酵產(chǎn)酶進行研究,發(fā)現(xiàn)米黑毛霉產(chǎn)凝乳酶活力最大,為21SU/mL,生長良好,確定作為可高產(chǎn)凝乳酶的潛力菌株。
   其次,用誘變方法選育得到產(chǎn)凝乳酶活力高且C/P值低的突變菌株米黑毛霉MmV-4

2、,凝乳酶活力達40SU/mL,是原始菌株的2倍;C/P值為211,較原始菌株提高24%,且滿足工業(yè)要求的低熱穩(wěn)定性。
   再次,對MmV-4菌株的發(fā)酵條件和培養(yǎng)基進行優(yōu)化。初步選擇蔗糖玉米漿培養(yǎng)基為液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基,得到凝乳酶活力較固體麩皮培養(yǎng)基高2倍。沙氏培養(yǎng)基作孢子培養(yǎng)基較PDA培養(yǎng)基提高凝乳酶活力2倍,最優(yōu)碳氮比為4∶1。發(fā)酵最優(yōu)接種量為3%,發(fā)酵時間84h,發(fā)酵溫度28℃。經(jīng)發(fā)酵條件優(yōu)化后,凝乳酶活力提高到60SU/mL

3、,C/P值為280。蔗糖和玉米漿作碳氮源可誘導(dǎo)凝乳酶的合成,其中1.6%蔗糖和3%玉米漿對提高酶比活力、凝乳酶活性和C/P值顯著。額外有機氮源添加對凝乳酶合成影響較大,其中0.5%胰蛋白胨和0.5%酵母粉+0.3蛋白胨對凝乳酶提高作用顯著。0.2%磷酸氫二鈉對凝乳酶活力和C/P值提高最大。重金屬氯化錳對凝乳酶活力促進作用較大,硫酸鋅的添加會降低凝乳酶活力和C/P值。最后,經(jīng)響應(yīng)面優(yōu)化得到發(fā)酵培養(yǎng)基中顯著性因子的最佳水平,提高凝乳酶活力達

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