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文檔簡介
1、紫蘇在我國已經(jīng)有2000多年種植歷史,其莖、葉、籽均可入藥,是我國衛(wèi)生部最早頒布的60種藥食同源植物之一。紫蘇作為新型保健油植物資源,近年來其籽粒營養(yǎng)成分越來越引起人們關(guān)注,相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)利用正成為世界熱點。本論文以紫蘇籽粒為原料,從紫蘇油提取及其理化性質(zhì)測定、α-亞麻酸包合、餅粕蛋白質(zhì)分離等方面對紫蘇籽粒營養(yǎng)成分進行了較系統(tǒng)的研究,結(jié)果表明:
?。?)低溫壓榨提取得到紫蘇油,其理化性質(zhì)為:碘值188.165g/100g,酸值0.
2、963mg/g,過氧化值1.653meq/kg,皂化值191.190mg/g,比重0.918g/mL。氣相色譜分析結(jié)果表明,紫蘇油總脂肪酸中棕櫚酸占7.02%,油酸21.93%,亞油酸8.69%,α-亞麻酸63.36%,總不飽和脂肪酸含量為92.98%。
?。?)以不同反應時間、反應溫度、包合時間以及料液比為單因素篩選,并通過正交試驗研究,確定β-環(huán)糊精法包合α-亞麻酸最佳工藝條件為:反應時間為1.5h,反應溫度60℃、包合時間
3、15h,料液比為1:10。此條件下α-亞麻酸包合率可達85.12%。
?。?)研究采用單因素和正交試驗相結(jié)合,分別對堿溶酸沉法和纖維素酶法紫蘇餅粕蛋白提取工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明,堿溶酸沉法提取紫蘇蛋白的影響因素依次為:堿溶pH>料液比>堿溶溫度>堿溶時間,最佳工藝條件為:pH=9,堿溶時間40min,堿溶溫度50℃,料液比1:12。在此條件下對堿溶酸沉法進行放大實驗,紫蘇蛋白提取率(提取蛋白質(zhì)占餅粕總質(zhì)量百分比)為21.36%,
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