巴山美味牛肝菌營養(yǎng)成分提取的研究.pdf

1、西華大學(xué)碩士學(xué)位論文巴山美味牛肝菌營養(yǎng)成分提取的研究姓名：李燕平申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：袁永俊200905013、巴山美味牛肝菌營養(yǎng)成分提取工藝的研究。探討了水提法、堿提法、酶提法的最佳工藝條件。與水提法相比，酶提法和堿提法均能使可溶性固形物的提取率增加一倍多。但對(duì)比堿提法，酶提法所得提取液中可溶性蛋白含量相差不大，而其它指標(biāo)的含量均大于堿提法，且由于堿提法的提取液顏色較深，對(duì)提取液的風(fēng)味影響較大，所以最終選用酶法提取

2、。4、巴山美味牛肝菌中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)含量測(cè)定方法的建立。選定在540nm波長下，美味牛肝菌中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)水蒸氣餾出物相對(duì)含量與吸光度之間存在的線性關(guān)系良好，該方法簡(jiǎn)便且具有一定的參考性。5、巴山美味牛肝菌中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的提取工藝的研究。得到優(yōu)化的工藝條件為509原料粉碎至100目，按15：1液固比加入2L圓底燒瓶中，水蒸氣蒸餾提取2h。在此工藝條件下，測(cè)得509干美味牛肝菌中水蒸氣蒸餾所得的60mL美味牛肝菌中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)餾出

3、物經(jīng)定容至100mL后，測(cè)其OD值為0293。6、巴山美味牛肝菌中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的GC／MS分析。在巴山美味牛肝菌子實(shí)體中，共分離檢測(cè)出40種揮發(fā)成分，其主要組分是1辛烯3醇(2139％)和1辛烯3酮(1385％)，(E)2辛烯1醇(761％)和苯乙酮(686％)次之。7、采用不同提取方案即方案(一)先提取牛肝菌營養(yǎng)成分后再回收揮發(fā)性香味物質(zhì)和方案㈢先提取牛肝菌揮發(fā)性香味物質(zhì)后再提取其營養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與方案(一)相比，方案(二)