紫蘇主要營養(yǎng)成分及其功能特性.pdf

1、本試驗(yàn)研究了多個(gè)品種紫蘇葉中酚類物質(zhì)和精油的成分、含量及功能，并進(jìn)行對(duì)比，以期選出優(yōu)選品種加以推廣，為綜合開發(fā)紫蘇資源，最大限度利用紫蘇提供理論依據(jù)和技術(shù)支持;同時(shí)研究了紫蘇籽油的提取及脂肪酸成分分析，為紫蘇籽油的利用奠定基礎(chǔ)。
　　主要研究?jī)?nèi)容如下:
　　(1)紫蘇葉酚類物質(zhì)的提取及抗氧化活性研究
　　本試驗(yàn)比較了多個(gè)品種紫蘇葉酚類物質(zhì)的成分、含量，通過FRAP還原力、對(duì)DPPH自由基、ABTS自由基以及·OH自由基

2、的清除能力比較不同品種的抗氧化活性，并分析酚類物質(zhì)含量與抗氧化活性之間的相關(guān)性。試驗(yàn)結(jié)果表明，紫蘇中含有11種酚類物質(zhì)，品種P-04和P-M183中酚類物質(zhì)含量較高，顯示出較強(qiáng)的抗氧化活性，可作為優(yōu)選品種;原兒茶醛、秦皮乙素、咖啡酸、木犀草素-7-氧-葡萄糖醛酸苷、迷迭香酸以及野黃芩素含量與抗氧化活性具有極強(qiáng)的相關(guān)性，在抗氧化方面起著重要的作用。
　　(2)紫蘇葉精油的提取及抑菌性研究
　　本試驗(yàn)通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化了水蒸氣蒸

3、餾法提取紫蘇葉精油工藝條件，同時(shí)比較了不同品種的紫蘇葉精油得率、成分及相對(duì)含量，通過對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌的抑制作用比較不同品種的抑菌性。結(jié)果表明，水蒸氣蒸餾法提取紫蘇葉精油的較佳條件為:料液比1∶6，浸泡時(shí)間2.1h，提取時(shí)間5.6h;不同品種紫蘇葉精油中共檢測(cè)出43中成分，各品種間精油得率、成分及含量具有顯著差異;品種P-04和P-M183的精油得率顯著高于其他品種，抑菌效果也極大地優(yōu)于其他品種，可作為優(yōu)選品種。<

4、br>　　(3)紫蘇籽油的提取及脂肪酸分析
　　本試驗(yàn)通過響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化了紫蘇籽油超聲輔助提取工藝，并分析了紫蘇籽油脂肪酸成分及理化性質(zhì)。結(jié)果表明，超聲輔助提取紫蘇籽油較佳工藝條件為:料液比1∶18，超聲溫度58℃，超聲時(shí)間80 min;紫蘇籽油含有11種脂肪酸，主要為α-亞麻酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸，α-亞麻酸含量尤高，含量高達(dá)201.56 mg/g DW，占61.17％;理化性質(zhì)表明，紫蘇籽油為干性油脂，所含脂肪酸以十