非熱處理對華支睪吸蟲囊蚴致死作用及囊蚴組織化學(xué)研究.pdf

1、廣西特定區(qū)域生食魚片有悠久的歷史，但由此患肝吸蟲病而造成的健康危害也是當(dāng)?shù)卣兔癖姌O為關(guān)心的問題。確保生魚制品的安全，對防止肝吸蟲病具有重要意義。本文對橫縣河流和南寧市部分農(nóng)貿(mào)市場淡水魚感染華支睪吸蟲囊蚴情況進(jìn)行調(diào)研，研究食用調(diào)味品、添加劑、臭氧和超聲波處理對囊蚴的殺滅效果及對魚肉品質(zhì)的影響。最后采用染色、電鏡和組織切片等手段對囊蚴的組織和組織化學(xué)成分進(jìn)行研究。本研究對了解廣西淡水魚感染華支睪吸蟲囊蚴的現(xiàn)狀、為探究殺滅華支睪吸蟲囊蚴的

2、途徑提供理論和技術(shù)支持。本文的研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　 對橫縣和南寧淡水魚感染華支睪吸蟲囊蚴情況進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果顯示橫縣麥穗魚感染率最高為79.46％;銀飄魚次之為59.17％;其他淡水魚蝦感染率為15.00％。此外，麥穗魚和銀飄魚在不同季節(jié)華支睪吸蟲囊蚴感染率有較大差別，秋、冬季季節(jié)感染率較高。抽檢南寧市5種淡水魚總感染率為4.60％。其中鯉魚的感染率最高為16.70％，未發(fā)現(xiàn)草魚、青竹魚和斑魚感染的情況。此外來源地不同的淡水

3、魚囊蚴感染率有一定差異。
　　 研究常見幾種調(diào)味料和添加劑對離體華支睪吸蟲囊蚴的影響，結(jié)果顯示調(diào)味品食醋、白酒、青芥末和大蒜汁需分別作用90h、15h、8h和36h囊蚴才全部死亡，殺死囊蚴效果的遞減順序?yàn)?青芥末＞白酒(56°)＞大蒜汁＞食醋。食品添加劑檸檬酸和亞硝酸鈉對囊蚴有一定作用，常溫30h處理可以使90％以上囊蚴死亡。得出這幾種調(diào)味料和添加劑能夠致死囊蚴，但所需時(shí)間較長。
　　 研究臭氧對囊蚴致死效果的影響。結(jié)果

4、表明，通入臭氧時(shí)間相同時(shí)，先放囊蚴后通臭氧(65.33％)比先通臭氧再放囊蚴(9.33％)的試驗(yàn)組死亡率顯著提高。在前一方式下，隨著臭氧通入時(shí)間延長，囊蚴死亡率明顯提高;通臭氧20min，死亡率達(dá)到100.00％，后尾蚴全部停止活動(dòng)。在密閉條件下，囊蚴死亡率隨臭氧初始濃度的增大而增大。但是幾個(gè)濃度處理組的囊蚴的脫囊率都不超過30％，說明臭氧在水中易分解。
　　 研究了超聲波處理對離體和活體囊蚴的影響。結(jié)果表明超聲波對離體囊蚴的破

5、碎效果非常顯著，80w處理3min基本能達(dá)到使囊蚴全部破碎。20w超聲處理魚肉3min，囊蚴囊壁凹凸不平，結(jié)構(gòu)不清晰，幾乎停止活動(dòng);80w處理3min之后，囊蚴極度渾濁，囊蚴全部死亡。魚肉的蛋白溶解量、色澤和質(zhì)構(gòu)隨超聲功率增大及時(shí)間延長破壞增大。超聲波處理魚肉在3min/20w或2min/40w以內(nèi)比較適合。
　　 采用染色、掃描電鏡和組織切片等手段研究了囊壁的構(gòu)造和成分。研究表明中性紅染料在短時(shí)間內(nèi)滲入囊壁在囊內(nèi)顏色深度有差異