花生產(chǎn)品的溯源技術(shù)研究.pdf

1、建立食品追溯體系是食品安全管理中的主要手段。2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》正式頒布實施，其中第七章明確規(guī)定建立食品召回制度，因此完善各種食品的追溯體系也是大勢所趨。本論文以花生為溯源研究對象開展了溯源技術(shù)研究，并為建立其追溯體系提供了一定的理論基礎(chǔ)和大量數(shù)據(jù)信息。主要研究結(jié)果如下：
　　 1．以花生油為研究對象，在實地調(diào)研的基礎(chǔ)上，依據(jù)HACCP管理經(jīng)驗，分析了花生油從種植地到餐桌的食品鏈過程，將花生油食品鏈分為

2、種植、收獲、初加工、壓榨和銷售貯運等五個階段，篩選出了各個階段中食品安全與溯源關(guān)鍵信息，建立起了以電子標(biāo)簽和企業(yè)ERP為基礎(chǔ)的花生油溯源系統(tǒng)模型。
　　 2．分析了廣東、遼寧和山東土壤中的生物菌群產(chǎn)黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）、黃曲霉毒素B2（Aflatoxin B2，AFB2）、黃曲霉毒素G1（Aflatoxin G1，AFG1）、黃曲霉毒素G2（Aflatoxin G2，AFG2）等四種類型毒素在不同

3、環(huán)境中的變化。分析認(rèn)為B組與G組黃曲霉毒素之間為相互競爭關(guān)系，三地微生物菌群在早期產(chǎn)毒均以G組黃曲霉毒素為主，但隨時間推移B組毒素激烈增加，且主要以AFB1的增加為主，在相同環(huán)境下廣東地區(qū)競爭程度相比山東、遼寧不激烈，在不同環(huán)境中濕環(huán)境下競爭程度更為明顯。分析采自廣東、遼寧和山東的花生樣品，結(jié)果表明早期產(chǎn)毒以G組毒素為主，樣品經(jīng)高濕環(huán)境貯藏后B組毒素增多，初步確定了三地區(qū)各種毒素含量與總毒素含量的比值的特征性。進一步探索性地以AFG2/

4、AFT、AFG1/AFT、AFB2/AFT和AFB1/AFT為指標(biāo)，對三地區(qū)的樣品進行了判別分析，判別率為60.4％。
　　 3．通過對采自廣東、遼寧和山東的土壤和花生樣品中δ13C值、δ15N值的分析，結(jié)果表明δ℃值、δ15N值可以代表各地土壤的特征且判別率為85.7％，利用花生中δ15N值對樣品的判別率為70％，但各產(chǎn)區(qū)間花生中的δ13C值無差異即表明花生中δ13C值對其產(chǎn)地溯源暫無意義。通過分析花生中δ15N值和土壤中δ1

5、5N值以及花生生長環(huán)境指標(biāo)的相關(guān)性，為花生中δ15N值建立起了預(yù)測模型，相關(guān)系數(shù)r為0.924。
　　 4．通過分析采自廣東、遼寧和山東花生樣品中Ag、Al、As、Be、Ca、Co、Fe、Mg、Pb、Sb、Th、U、Cd、K、Mo、Ni、Ba、Cr、Mn、Na、Tl、Zn、Cu、Se、V等25種礦物質(zhì)元素含量的差異性，結(jié)果表明三地之間花生中Cd、K、Mo、Ni、Ba、Cr、Mn、Na、Tl、Zn、Cu、Se、V等13種元素具有差