蕎麥殼色素提取純化及穩(wěn)定性研究.pdf

1、食用天然色素安全可靠、色澤自然，有逐漸取代合成色素成為食品主著色劑的趨勢。從蕎麥殼中提取出天然色素，不但能應(yīng)用于食品著色，為食用天然色素增添新的品種，還對蕎麥殼的綜合開發(fā)利用、增加其經(jīng)濟效益具有積極的意義。 本研究以蕎麥殼為原料，采用回流提取和超聲波提取兩種方法對蕎麥殼色素進行提取，經(jīng)比較超聲波提取能有效提取蕎麥殼色素：采用大孔樹脂法對粗提色素進行純化；探討色素在常規(guī)條件下的穩(wěn)定性；對色素組分進行初步鑒定。 回流提取的最

2、佳工藝條件為：粒度80目，乙醇溶液50％，溫度90℃，pH值1.0，提取時間3.5h，液料比60:1，提取次數(shù)2次。此條件下蕎麥殼色素的得率為5.0％，色價15.5。超聲波提取最佳工藝條件為：粒度80目，乙醇溶液70％，液料比50:1，提取時間4min，pH值1.0，提取次數(shù)2次。此條件下蕎麥殼色素的得率為4.69％，色價17。超聲波提取比回流提取的產(chǎn)品得率略小，但色價高，提取時間要大大減少。 大孔吸附樹脂純化研究表明：NKA-

3、9樹脂純化效果優(yōu)于其他5種樹脂；動態(tài)吸附的最佳工藝為色素液濃度0.844(吸光度)，上柱速度1.5mL/min，色素液PH值4.0；最佳動態(tài)洗脫條件為洗脫劑用量85mL，洗脫劑濃度60％，洗脫劑流速4.0mL/min。純化后的蕎麥殼色素得率為1.5％，色價53。 穩(wěn)定性實驗結(jié)果表明：蕎麥殼色素對光照、溫度、常用的食品添加劑如葡萄糖、蔗糖、防腐劑、檸檬酸等穩(wěn)定性較好；在酸性條件下不穩(wěn)定，在堿性條件下色素顏色加深；耐氧化性、耐還原性

4、較差；對金屬離子K<'+>、Na<'+>、Ca<'2+>、Mg<'2+>、Cu<'2+>、Zn<'2+>表現(xiàn)出較好穩(wěn)定性，但Fe<'3+>、Al<'3+>對色素溶液穩(wěn)定性影響很大。 紅外光譜測得色素成分中含有以下結(jié)構(gòu)：=C-OH、、C=O；氣相色譜一質(zhì)譜測定鑒定出色素中含有5種主要成分，分子式為：C<,20>H<,20>ClOP、C<,14>H<,26>O、C<,9>H<,8>N<,2>O<,2>、C<,16>H<,23>NO、