涂膜處理對紫心蘿卜保鮮效果的研究.pdf

1、本論文以“心里美”蘿卜為試材，研究了蘿卜采后在不同溫度下品質(zhì)和抗氧化活性的變化；海藻酸鈉涂膜對蘿卜品質(zhì)和抗氧化活性的影響；鮮切后蘿卜品質(zhì)與抗氧化酶活性的變化及海藻酸鈉涂膜對鮮切蘿卜保鮮的效果，結(jié)果如下： 1.研究了不同貯藏溫度(20℃、10℃、1℃)對“心里美”蘿卜貯藏期間的品質(zhì)及抗氧化成份和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，蘿卜采后還原糖和蛋白質(zhì)含量迅速下降，在20℃和10℃條件下貯藏的蘿卜先后發(fā)生糠心現(xiàn)象；低溫可顯著抑制蘿卜的呼吸

2、強(qiáng)度，保持較高的還原糖和蛋白質(zhì)含量，延緩蘿卜品質(zhì)下降和抑制糠心的發(fā)生，延長貯藏壽命。蘿卜在貯藏中總黃酮和維生素C含量及超氧自由基清除能力逐漸下降，低溫可抑制總黃酮和維生素C含量及超氧自由基清除能力的下降；在20℃，10℃貯藏過程中總酚和花青素含量及DPPH清除自由基能力下降，而在1℃條件下總酚和花青素含量及DPPH清除自由基能力上升。蘿卜在1℃貯藏下可以保持較高DPPH清除自由基能力、超氧自由基清除能力和還原能力。統(tǒng)計(jì)分析表明，總酚和花

3、青素含量與DPPH自由基清除能力呈顯著正相關(guān)。 2.研究了不同濃度海藻酸鈉(0.5％，1％，1.5％)涂膜對蘿卜在20℃貯藏期間品質(zhì)和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，海藻酸鈉涂膜處理抑制了蘿卜的呼吸作用和糠心的發(fā)生，并且抑制了蛋白質(zhì)、還原糖和維生素C含量的下降，同時(shí)涂膜處理也提高了提高DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力及還原能力，降低了膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛含量。在實(shí)驗(yàn)采用的三種濃度中，以1％海藻酸鈉涂膜處理的保鮮效果最佳。

4、 3.研究了鮮切對蘿卜在5℃貯藏期間品質(zhì)和抗氧化酶活性的影響。結(jié)果表明，鮮切處理顯著地促進(jìn)了蘿卜還原糖、維生素C、蛋白質(zhì)和氨基酸含量的下降，加速了蘿卜的衰老和品質(zhì)下降。同時(shí)鮮切處理提高了SOD、APX和CAT活性，引發(fā)膜脂過氧化作用，促進(jìn)了膜脂過氧化產(chǎn)物MDA和膜透性的增加。 4.研究了海藻酸鈉涂膜處理對鮮切蘿卜品質(zhì)和抗氧化酶活性的影響，結(jié)果表明1％海藻酸鈉處理能夠抑制蘿卜品質(zhì)的下降，保持較高的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C和還