哈爾濱俄式西餐廳空間演變研究.pdf

1、學(xué)校代碼：10225學(xué)號：S15807學(xué)位論文哈爾濱俄式西餐廳空間演變研究指導(dǎo)教師姓名：申請學(xué)位級別：論文提交日期：授予學(xué)位單位：黃婧文王玉芬副教授東北林業(yè)大學(xué)碩士學(xué)科專業(yè)：建筑學(xué)2015年10月論文答辯日期：2015年12月東北林業(yè)大學(xué)授予學(xué)位日期：答辯委員會主席：論文評閱人：素：I厶櫛素大學(xué)摘要摘要哈爾濱北臨俄羅斯，地緣優(yōu)勢使哈爾濱俄式西餐廳設(shè)計獨具特色，歷史上出現(xiàn)的大規(guī)模人口遷移也為俄式西餐廳在哈爾濱的發(fā)展創(chuàng)造了條件，隨著社會發(fā)展

2、，俄式西餐廳的空間布局和裝飾特色等方面在發(fā)展中逐漸演化。了解和研究哈爾濱俄式西餐廳的發(fā)展變化，在弘揚俄式西餐的歷史文化性、體現(xiàn)哈爾濱俄式西餐的地域特色性、彰顯俄式西餐廳設(shè)計的時代互融性等方面具有重要的理論意義和實踐意義。通過實地調(diào)研和訪談，確定本文的研究對象為哈爾濱15個有特色的俄式西餐廳。通過研究方法的綜合，以現(xiàn)場拍攝的實體照片和專業(yè)軟件繪制的圖片等形式，對俄式西餐廳建筑的室內(nèi)外空間演變情況進行有效提取，并展開系統(tǒng)研究。首先，對相關(guān)概

3、念進行界定，通過建筑符號學(xué)等理論的引入，分析其設(shè)計風格與文化內(nèi)涵；進而通過對國內(nèi)外文獻和餐飲空間的實例研究，對我國相關(guān)領(lǐng)域的研究成果進行總結(jié)。其次，對俄式西餐廳在哈爾濱的起源與文化、發(fā)展與變遷、時代與顯存進行歸納整理通過歷史資料的整合和現(xiàn)場調(diào)研，從社會經(jīng)濟、城市發(fā)展等宏觀層次對餐廳發(fā)展的社會發(fā)展、從民俗特色和人文關(guān)懷的地域文化、人文關(guān)懷和民俗特色的消費特色以及建筑風格的功能法然和藝術(shù)精美方面對餐廳的發(fā)展因素進行解析。然后，對俄式西餐廳空

4、間組織演變情況進行研究，主要包括用餐功能區(qū)、配套服務(wù)區(qū)和工作管理區(qū)等，注重研究空間的布局、形式等變化；從餐廳立面的裝飾元素對其建筑風格進行界定，并對風格演變情況進行總結(jié)；最后，詳細研究了俄式西餐廳空間構(gòu)成要素的演變情況。著重研究外墻、內(nèi)墻、頂棚和裝飾等空間界面和門、窗、柱等構(gòu)件的變化，此外，結(jié)合雕塑、繪畫等室內(nèi)裝飾和室外廣告牌等方面，從多角度對餐廳空間藝術(shù)的演變情況展開系統(tǒng)研究。為今后俄式西餐廳的設(shè)計方向提供參考和借鑒，進而繼承和創(chuàng)新建