哈爾濱俄式西餐廳空間演變研究.pdf

1、學(xué)校代碼：10225學(xué)號(hào)：S15807學(xué)位論文哈爾濱俄式西餐廳空間演變研究指導(dǎo)教師姓名：申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：論文提交日期：授予學(xué)位單位：黃婧文王玉芬副教授東北林業(yè)大學(xué)碩士學(xué)科專(zhuān)業(yè)：建筑學(xué)2015年10月論文答辯日期：2015年12月東北林業(yè)大學(xué)授予學(xué)位日期：答辯委員會(huì)主席：論文評(píng)閱人：素：I厶櫛素大學(xué)摘要摘要哈爾濱北臨俄羅斯，地緣優(yōu)勢(shì)使哈爾濱俄式西餐廳設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，歷史上出現(xiàn)的大規(guī)模人口遷移也為俄式西餐廳在哈爾濱的發(fā)展創(chuàng)造了條件，隨著社會(huì)發(fā)展

2、，俄式西餐廳的空間布局和裝飾特色等方面在發(fā)展中逐漸演化。了解和研究哈爾濱俄式西餐廳的發(fā)展變化，在弘揚(yáng)俄式西餐的歷史文化性、體現(xiàn)哈爾濱俄式西餐的地域特色性、彰顯俄式西餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)代互融性等方面具有重要的理論意義和實(shí)踐意義。通過(guò)實(shí)地調(diào)研和訪(fǎng)談，確定本文的研究對(duì)象為哈爾濱15個(gè)有特色的俄式西餐廳。通過(guò)研究方法的綜合，以現(xiàn)場(chǎng)拍攝的實(shí)體照片和專(zhuān)業(yè)軟件繪制的圖片等形式，對(duì)俄式西餐廳建筑的室內(nèi)外空間演變情況進(jìn)行有效提取，并展開(kāi)系統(tǒng)研究。首先，對(duì)相關(guān)概

3、念進(jìn)行界定，通過(guò)建筑符號(hào)學(xué)等理論的引入，分析其設(shè)計(jì)風(fēng)格與文化內(nèi)涵；進(jìn)而通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)和餐飲空間的實(shí)例研究，對(duì)我國(guó)相關(guān)領(lǐng)域的研究成果進(jìn)行總結(jié)。其次，對(duì)俄式西餐廳在哈爾濱的起源與文化、發(fā)展與變遷、時(shí)代與顯存進(jìn)行歸納整理通過(guò)歷史資料的整合和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研，從社會(huì)經(jīng)濟(jì)、城市發(fā)展等宏觀(guān)層次對(duì)餐廳發(fā)展的社會(huì)發(fā)展、從民俗特色和人文關(guān)懷的地域文化、人文關(guān)懷和民俗特色的消費(fèi)特色以及建筑風(fēng)格的功能法然和藝術(shù)精美方面對(duì)餐廳的發(fā)展因素進(jìn)行解析。然后，對(duì)俄式西餐廳空

4、間組織演變情況進(jìn)行研究，主要包括用餐功能區(qū)、配套服務(wù)區(qū)和工作管理區(qū)等，注重研究空間的布局、形式等變化；從餐廳立面的裝飾元素對(duì)其建筑風(fēng)格進(jìn)行界定，并對(duì)風(fēng)格演變情況進(jìn)行總結(jié)；最后，詳細(xì)研究了俄式西餐廳空間構(gòu)成要素的演變情況。著重研究外墻、內(nèi)墻、頂棚和裝飾等空間界面和門(mén)、窗、柱等構(gòu)件的變化，此外，結(jié)合雕塑、繪畫(huà)等室內(nèi)裝飾和室外廣告牌等方面，從多角度對(duì)餐廳空間藝術(shù)的演變情況展開(kāi)系統(tǒng)研究。為今后俄式西餐廳的設(shè)計(jì)方向提供參考和借鑒，進(jìn)而繼承和創(chuàng)新建