熒光光譜技術(shù)在食品安全監(jiān)控中的應(yīng)用研究.pdf

1、本文應(yīng)用熒光光譜結(jié)合人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)鑒別和測定了合成食品色素、中國白酒、黃酒和葡萄酒等發(fā)酵酒，以及三聚氰胺等與食品安全相關(guān)的物質(zhì)，并討論了這些熒光光譜的特性，進(jìn)而對(duì)食品安全實(shí)時(shí)熒光監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行了基礎(chǔ)設(shè)計(jì)。
　　 實(shí)驗(yàn)測得胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、酸性紅、赤蘚紅、新紅、日落黃、檸檬黃、喹啉黃、亮藍(lán)和靛藍(lán)等11種目前我國允許使用的合成食品色素和常被非法用于食品的工業(yè)色素蘇丹紅Ⅰ和蘇丹紅Ⅳ的三維熒光光譜，以及這些色素10種濃度的溶液在各

2、自最佳激發(fā)波長光激發(fā)下的熒光發(fā)射光譜，得到了各自的熒光光譜特性參數(shù)和熒光強(qiáng)度與溶液濃度的關(guān)系。結(jié)果表明，這些色素在短波長光激發(fā)下，均能產(chǎn)生強(qiáng)的熒光，各自的熒光光譜具有明確的特征。
　　 提出并應(yīng)用全部導(dǎo)入、小波變換、逐階求導(dǎo)等新方法提取和處理熒光光譜特征數(shù)據(jù)，利用這些數(shù)據(jù)訓(xùn)練和建立了BP、RBF和PNN等神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)合成色素方便、快捷、準(zhǔn)確的種類鑒別和濃度測定，鑒別準(zhǔn)確率均達(dá)到100％，測定平均相對(duì)誤差均在4％以內(nèi)。首次實(shí)

3、現(xiàn)了工業(yè)色素和食品色素的準(zhǔn)確識(shí)別，以及混合色素中各色素濃度的同時(shí)測定。
　　 實(shí)驗(yàn)測得新的白酒樣品的熒光光譜，建立了中國白酒熒光光譜圖庫，首次確定以熒光譜峰個(gè)數(shù)、熒光峰值波長、熒光最佳激發(fā)波長、熒光發(fā)射譜1/4/、1/2、3/4處線寬6個(gè)參數(shù)作為特征數(shù)據(jù)并建立特征向量，以其歐氏距離作為鑒別判據(jù)，提出并應(yīng)用自動(dòng)提取、搜索比對(duì)、判別歸類、向量運(yùn)算、閾值判定等原理和方法，發(fā)揮了熒光光譜技術(shù)和計(jì)算機(jī)智能技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，建立了基于熒光光譜的中

4、國白酒鑒別系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了中國白酒品種和白酒年份酒年份的科學(xué)化、儀器化和智能化鑒別。
　　 首次將熒光光譜技術(shù)應(yīng)用于三聚氰胺的定量檢測，測定三聚氰胺濃度的平均相對(duì)誤差為1.50％。檢測并分析了食用油及其加熱后的熒光光譜，結(jié)果表明這種食用油在波長為400nm左右的光激發(fā)下，能產(chǎn)生較強(qiáng)的熒光。得到了在不同激發(fā)光下兩個(gè)熒光峰隨加熱次數(shù)和加熱時(shí)間的變化規(guī)律，對(duì)其成因進(jìn)行了分析。實(shí)驗(yàn)研究了農(nóng)藥以及黃酒、啤酒和葡萄酒3種發(fā)酵酒的熒光光譜，結(jié)果表