厚殼貽貝脫脂粉蛋白提取、脫腥及其降血壓活性肽制備研究.pdf

1、厚殼貽貝(Mytilus coruscus)是我國淺海大面積養(yǎng)殖的主要貽貝品種之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸及多不飽和脂肪酸。本課題組以及國內(nèi)外已有大量研究表明厚殼貽貝油脂具有抗炎作用，因此對其脂溶性成分萃取制備抗炎藥物是對貽貝資源有效利用途徑之一。本研究是以厚殼貽貝凍干粉經(jīng)超臨界萃取油脂成分所得的副產(chǎn)品為試驗(yàn)材料，研究其蛋白質(zhì)的提取工藝、脫腥方法以及從中制備具有降血壓活性的生物活性肽，同時(shí)將其與植物性蛋白中已被驗(yàn)證可以用于制備高降

2、血壓活性生物肽的黃豌豆(Pisum sativum L)蛋白進(jìn)行比較，其主要研究結(jié)果如下：
　　 1.厚殼貽貝經(jīng)超臨界萃取油脂后得到的貽貝脫脂粉具有較高的蛋白含量，可達(dá)47.4％，通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)可以初步確定厚殼貽貝脫脂粉蛋白的等電點(diǎn)沉淀法提取工藝，在浸提料液比1:20，浸提pH=12，浸提溫度40℃，浸提時(shí)間50 min，提取得到的厚殼貽貝分離蛋白的蛋白含量為84.9%(干重)，灰分含量13.1%，脂肪含量0.9%。對

3、得到的厚殼貽貝分離蛋白進(jìn)行透析處理可有效降低其灰分含量，提高蛋白質(zhì)含量。厚殼貽貝蛋白的氨基酸組成在等電點(diǎn)沉淀法提取以及透析處理后沒有顯著的變化。
　　 2.由于堿法工藝提取得到的貽貝分離蛋白呈棕褐色，異味較重，加上貽貝粉本身特有的鮮腥味，影響了貽貝蛋白的感官價(jià)值，因而需要對厚殼貽貝粉蛋白的提取工藝進(jìn)行改進(jìn)，同時(shí)對其腥味進(jìn)行脫除處理。因此對厚殼貽貝脫脂粉采用體積比2:1乙醇水溶液在高速均質(zhì)的條件下重復(fù)萃取3次可以起到較好的脫腥效果

4、，同時(shí)殘留的酒精氣味較少，對蛋白質(zhì)的損失較少，可以作為厚殼貽貝粉蛋白提取前的脫腥處理。
　　 3.酸堿浸提對厚殼貽貝粉蛋白提取物的蛋白質(zhì)含量沒有較大差異，但酸溶法得到的提取物沒有異味，同時(shí)可以減弱部分腥味。經(jīng)乙醇溶液萃取脫腥后，酸溶浸提等到的貽貝蛋白腥味較低。乙醇溶液萃取脫腥后，在酸溶提取過程中檸檬酸和氯化鈣的加入可進(jìn)一步去除貽貝中的腥味和異味，提高蛋白質(zhì)含量，得到的貽貝分離蛋白蛋白質(zhì)含量可達(dá)到90%以上，并且色澤好，氣味淡。<

5、br>　　 4.采用雙酶酶解和體外模擬胃腸道酶酶解對貽貝蛋白及黃豌豆蛋白均具有較好的水解度，其中胃腸道消化酶對貽貝蛋白的水解度最高，達(dá)到80%以上。貽貝蛋白對風(fēng)味蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶及胃腸道消化酶的特異性高于豌豆蛋白。
　　 5.貽貝蛋白和黃豌豆蛋白的酶解產(chǎn)物對血管緊張素肽轉(zhuǎn)移酶(ACE)均具有抑制作用，其中胃腸道消化酶酶解產(chǎn)物對ACE的抑制活性最高，其IC50分別為215μg/mL和195μg/mL，風(fēng)味蛋白酶堿性