2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、中國烹飪是中華民族的優(yōu)秀文化遺產,其歷史悠久、源遠流長,在世界范圍內享有盛譽。但千百年來,中國烹飪都是手工操作,技藝的傳承都是師傅帶徒弟的形式,口味及不穩(wěn)定。當今社會人們的飲食追求快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生,尤其是家庭烹飪,更是追求快捷。運用現(xiàn)代食品工業(yè)的加工、保鮮技術,探究中國菜肴的標準化,并將烹飪所用的主料、配料、調料分別定型、定量包裝,形成方便菜肴,這將會是今后中國家庭烹飪發(fā)展的趨勢。
   本文將食品加工原理運用到中國烹飪的標準化

2、研究中,重點研究了蝦丸的工藝優(yōu)化及其菜肴開發(fā)研究,同時借鑒西式快餐的推廣方法,獲得中國菜肴的最佳配菜方法,從而研發(fā)中國方便菜肴的新產品,為未來家庭方便烹飪和弘揚中國烹飪提供新思路。具體研究內容如下:
   本文通過單因素和正交試驗對蝦丸工藝進行了優(yōu)化。研究確定了制作蝦丸的最佳原料為:羅氏沼蝦、豬背肥膘、草魚肉、新鮮草雞蛋;各原輔料的最佳比例為:蝦肉100g、魚肉20g、肥膘30g、蛋清15g、淀粉5%、水60g、鹽1%、味精1%

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