氣體ClO2對葡萄致腐菌的殺菌及保鮮效果研究.pdf

1、氣體二氧化氯(ClO2)是一種強氧化劑，是目前國際上公認的性能優(yōu)良、效果優(yōu)異的食品保鮮劑和殺菌劑，經氣體二氧化氯(ClO2)處理的果蔬不影響其風味和外觀品質，防止乙烯的生成，殺滅果蔬表面的腐敗菌，起到長期保鮮的作用。氣體ClO2因其高效廣譜殺菌性能、穿透性和使用均勻性而倍受青睞。本文采用氣體ClO2作為殺菌保鮮劑，以葡萄為研究對象，研究氣體ClO2對接種于葡萄表面的灰葡萄霉菌、青霉和交鏈孢霉的殺菌效果；探究氣體ClO2作用對葡萄營養(yǎng)成分

2、的影響；研究氣體ClO2對葡萄的保鮮效果。為氣體ClO2用于果蔬保鮮提供基礎和工藝技術。具體的工作主要有：
　　(1)以巨峰葡萄為試材，研究了氣體ClO2濃度(10mg/m3、20mg/m3和30mg/m3)和作用時間（10min、20min、30min、40min、50min和60min）對接種于葡萄表面的灰葡萄霉菌、青霉和交鏈孢霉的殺菌效果的影響。結果表明，氣體ClO2對接種于葡萄表面的三種霉菌具有良好的殺菌效果，殺菌率隨氣體

3、ClO2濃度增加和處理時間的延長而提高。在氣體ClO2濃度為10mg/m3，殺菌時間為40min條件下，灰葡萄霉菌、青霉及交鏈孢霉均減少了3.23log以上。
　　(2)以巨峰葡萄為試材，研究了氣體ClO2濃度(10mg/m3、20mg/m3和30mg/m3)和作用時間(10min、20min、30min、40min、50min和60min)對葡萄各營養(yǎng)成分的影響。結果表明，當氣體ClO2濃度為10mg/m3、20mg/m3時，葡

4、萄中Vc的含量在作用時間為10min到60min的范圍內，出現先減少后上升后基本不變的變化趨勢；當氣體ClO2濃度為30mg/m3時，葡萄中Vc含量在作用時間為10min到60min的范圍內呈緩慢上升趨勢，但與初始值相比，變化不大；還原糖的含量的變化規(guī)律與Vc的變化相似?？傻味ㄋ岬暮侩S二氧化氯濃度增加和作用時間延長變化不大。
　　(3)以紅提葡萄為試材，研究了氣體ClO2濃度為10mg/m3和作用時間為40min處理后貯藏于溫度