可食性膜對(duì)鮮切葡萄生理生化及保鮮效果影響的研究.pdf

1、　　論文是以紅地球葡萄為試驗(yàn)材料，研究在0℃左右果實(shí)成熟衰老和褐變機(jī)理，以及不同的可食性膜處理對(duì)鮮切葡萄成熟衰老和褐變相關(guān)因子的影響，提出了適合鮮切葡萄生理特性的可食性膜。對(duì)鮮切葡萄用不同可食性膜保鮮中呼吸強(qiáng)度、耐壓力、TSS含量、TA含量、多酚類(lèi)物質(zhì)、PPO活性、POD活性、SOD活性、O2-·和MDA生成速率、細(xì)胞膜透性的變化作了分析，以揭示這些指標(biāo)與鮮切葡萄成熟衰老和褐變的關(guān)系，為鮮切葡萄的保鮮提供有效方法和理論依據(jù)。試驗(yàn)主要結(jié)果

2、如下：　　1.將鮮切技術(shù)首次應(yīng)用于葡萄保鮮，實(shí)現(xiàn)以葡萄果粒為基本的貯藏和營(yíng)銷(xiāo)單元模式，可為消費(fèi)者提供方便的、安全的、高品質(zhì)的鮮切葡萄，為果農(nóng)提供實(shí)用簡(jiǎn)便的保鮮技術(shù)，為企業(yè)帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益?！　?.將可食性膜用于鮮切葡萄的保鮮，并且取得了較好的效果。目前，鮮切果蔬保鮮期一般為7d、10d、15d，最多的不超過(guò)20d，本試驗(yàn)鮮切葡萄保鮮期達(dá)到75d左，因此該試驗(yàn)是成功的，方法是可行的?！　?.用不同濃度的殼聚糖可食性膜對(duì)鮮切葡萄的保

3、鮮試驗(yàn)結(jié)果表明，1.0﹪的殼聚糖+1.5﹪檸檬酸+0.5﹪食用明膠+0.5﹪甘油具有最佳的保鮮效果；1.5﹪的殼聚糖+1.5﹪檸檬酸+0.5﹪甘油也具有較好的效果。4.對(duì)鮮切葡萄成熟衰老機(jī)理的研究結(jié)果表明，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，SOD保護(hù)酶系統(tǒng)活性逐漸降低，機(jī)體活性氧自由基積累增多。活性氧的積累導(dǎo)致膜脂過(guò)氧化加重，引發(fā)和加劇了膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物的生成和膜透性的增加。5.對(duì)鮮切葡萄褐變機(jī)理的研究結(jié)果表明，鮮切葡萄的褐變是在細(xì)胞完整結(jié)構(gòu)受到破壞后引