槐糖脂對(duì)水果致腐菌的抗菌作用及新型防腐保鮮劑的開發(fā).pdf

1、致腐菌是誘發(fā)水果采后腐爛，造成水果在貯運(yùn)期間腐敗變質(zhì)的主要原因。在我國(guó)，由于缺乏必要的冷貯設(shè)備，水果采后病害的防治主要采用殺菌劑，尤其是化學(xué)殺菌劑。但長(zhǎng)期大量使用化學(xué)殺菌劑會(huì)對(duì)人體健康及環(huán)境造成危害，同時(shí)使水果致腐菌產(chǎn)生抗藥性，進(jìn)一步加劇水果腐爛。因此迫切需要尋找一種有效而對(duì)人類無(wú)害的新型殺菌劑來(lái)取代傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌劑。
　　 槐糖脂是一類由酵母菌產(chǎn)生的糖脂類生物表面活性劑，由科學(xué)家Spencer在1954年首次發(fā)現(xiàn)。由于其具有無(wú)

2、毒、生物可降解、環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，在石油工業(yè)、環(huán)境保護(hù)、食品、化妝品、洗滌劑及醫(yī)藥等方面展示了良好的應(yīng)用前景。近年來(lái)，對(duì)槐糖脂作為藥物的研究已有許多文獻(xiàn)報(bào)道，其中包括了槐糖脂的抑菌作用。但是，經(jīng)文獻(xiàn)和專利檢索，槐糖脂在水果腐爛防治中的研究和開發(fā)未見報(bào)道。本研究從腐爛的水果分離鑒定致腐菌入手，研究了槐糖脂對(duì)水果致腐菌的抑制作用及其對(duì)果蔬的保鮮作用，并對(duì)槐糖脂抑菌機(jī)理進(jìn)行了初步探討，為新型水果防腐保鮮劑的開發(fā)提供了依據(jù)。
　　 本文主

3、要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　 1．槐糖脂發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化。確定槐糖脂發(fā)酵培養(yǎng)基不變的情況下，即葡萄糖8％，蛋白胨2％，酵母膏0.3％，KH2PO4 0.1％，Na2HPO4?12H2O 0.1％，MgSO4?7H2O 0.05％，菜籽油8％，通過(guò)預(yù)先在種子液中加入3.0％的菜籽油，可以縮短發(fā)酵周期36 h；將發(fā)酵液中8％的菜籽油分批加入，即初始加入4.0％，待發(fā)酵進(jìn)行至72 h時(shí)再補(bǔ)加剩余4.0％ 菜籽油，最終槐糖脂得率達(dá)到4

4、3.40±1.0 g/L，比一次性加入得率提高4.0 g/L左右。同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)，溶氧是槐糖脂大規(guī)模發(fā)酵的關(guān)鍵影響因素。
　　 2．果蔬致腐菌的分離鑒定。從腐爛水果上分離得到17株菌，感染實(shí)驗(yàn)證明其中9株可以導(dǎo)致水果腐爛，對(duì)這9株菌進(jìn)行了顯微觀察，結(jié)合常見真菌的形態(tài)特征對(duì)其進(jìn)行了簡(jiǎn)單分類，與文獻(xiàn)報(bào)道的引發(fā)水果病害的微生物基本相同，大部分致腐微生物為霉菌，另外有少數(shù)酵母菌。
　　 3．槐糖脂對(duì)致腐菌的抑制及其機(jī)理?；碧侵瑢?duì)

5、分離到的9株致腐菌均有良好的抑制性?；碧侵瑵舛葹?.5 g L-1時(shí)幾乎完全抑制酵母菌的生長(zhǎng)，對(duì)霉菌的抑菌率也在60％左右。2.0 g L-1時(shí)對(duì)霉菌抑菌率超過(guò)80％。同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)槐糖脂對(duì)霉菌菌絲以及空氣中的微生物有良好的抑制作用,3.0 g L-1的槐糖脂可以抑制95％以上的空氣中的微生物，其對(duì)菌絲蔓延抑制率也超過(guò)70％；同時(shí)，槐糖脂還可以抑制和推遲菌絲產(chǎn)生孢子。對(duì)槐糖脂的抑菌機(jī)理進(jìn)行研究，初步闡明槐糖脂的抑菌機(jī)理為槐糖脂破壞致腐菌

6、細(xì)胞壁，使細(xì)胞裂解死亡。
　　 4．槐糖脂對(duì)水果的保鮮作用。槐糖脂對(duì)蘋果、梨、柑橘、紅果、黃瓜、西紅柿、冬棗等均有一定的保鮮效果,3.0 g/L的槐糖脂涂膜處理水果，室溫放置7天，可以降低失重率6％-10％以上；而以失重15％來(lái)判定，槐糖脂處理的果蔬室溫放置可以延長(zhǎng)3-6天。推測(cè)槐糖脂保鮮機(jī)理是由于其分子親油端進(jìn)入果蔬表皮蠟質(zhì)層，從而使得親水端長(zhǎng)鏈暴露在空中，起到保濕效果。
　　 5．槐糖脂保鮮殺菌劑的劑型。將槐糖脂按其

7、最大溶解度30 mg/mL溶解于乙醇中，將其與吐溫80和水按照4:1:5到5:1:4配比即得到保鮮劑的原液，密封保存，使用時(shí)稀釋適當(dāng)倍數(shù)即可，該配型所選取的溶劑和乳化劑均無(wú)毒無(wú)害，可以直接應(yīng)用于果蔬采后保鮮和田間噴施。將槐糖脂按其最大溶解度170 mg/mL溶解于二甲基亞砜中，將其與吐溫80和水按照2:1:7到3:1:6配比即得到殺菌劑原液，使用時(shí)稀釋適當(dāng)倍數(shù)即可，該配型選取的溶劑二甲基亞砜本身有一定的抑菌作用，但二甲基亞砜低毒性，可以