紅松仁蛋白磷酸化及琥珀?；男匝芯?pdf

1、紅松是一種經(jīng)濟價值很高的樹種，也是我國的珍貴樹種之一，我國東北地區(qū)是紅松自然分布的中心地帶。紅松種仁中含有較高的蛋白質(zhì)，本文以紅松籽為原料，利用三聚磷酸鈉和無水琥珀酸對提取的紅松仁分離蛋白在不同的條件下進行分子修飾。主要結(jié)果如下：
　　1.采用水提配合勻漿萃取法提取粗蛋白，最佳工藝條件為:均質(zhì)破碎4min、料液比1∶25、pH值9.0、浸提時間60min、溫度35℃，在此條件下紅松仁分離蛋白的提取率可達61.03％。與傳統(tǒng)的“堿提

2、酸沉”法相比，紅松仁分離蛋白的提取率可明顯增加。
　　2.本研究以三聚磷酸鈉(STP)作為磷酸化改性試劑，用響應(yīng)面分析法對工藝參數(shù)進行優(yōu)化，對改性后紅松仁分離蛋白的溶解性進行深入研究。研究發(fā)現(xiàn):反應(yīng)溫度，pH值，STP濃度和反應(yīng)時間對紅松仁分離蛋白的溶解性均有影響，影響依次為STP濃度＞pH值＞反應(yīng)時間＞反應(yīng)溫度。磷酸化改性紅松仁分離蛋白的最佳溶解條件是:反應(yīng)溫度45℃，pH值8.5，STP濃度7％，反應(yīng)時間為75min，在此條件

3、下紅松仁分離蛋白的溶解度可達80.2％。與磷酸化改性前的溶解度(26.9％)相比，提高了198％。
　　3.對磷酸化改性后紅松仁分離蛋白的乳化性的研究發(fā)現(xiàn):反應(yīng)溫度，反應(yīng)時間和STP濃度對紅松仁分離蛋白的乳化性均有影響，影響依次為:反應(yīng)時間＞STP濃度＞反應(yīng)溫度。磷酸化改性紅松仁分離蛋白的最佳乳化條件是:pH值為8，反應(yīng)溫度46℃，STP濃度8％，反應(yīng)時間為65min，在此條件下紅松仁分離蛋白的乳化度可達61.03％。與磷酸化改性

4、前的乳化度(23％)相比，提高了165％。同此可見，磷酸化改性可使紅松仁分離蛋白的溶解度和乳化度明顯提高。
　　4.本研究以琥珀酸酐作為琥珀?；男栽噭庙憫?yīng)面分析法對工藝參數(shù)進行優(yōu)化，對改性后紅松仁分離蛋白的溶解性和乳化性的研究發(fā)現(xiàn):對琥珀?；男约t松仁分離蛋白對溶解度影響的分析可以看出，對琥珀酰化改性紅松仁分離蛋白溶解性的各影響因素排序為:反應(yīng)時間＞琥珀酰酐用量＞反應(yīng)溫度。而琥珀?；男詫t松仁分離蛋白乳化度的影響因素排序為

5、:琥珀酰酐用量＞反應(yīng)時間＞反應(yīng)溫度。
　　5.根據(jù)單因素試驗和響應(yīng)面法優(yōu)化出紅松仁蛋白琥珀酰化改性對紅松仁蛋白溶解性和乳化性影響的最佳條件為:在pH值為8，紅松仁蛋白質(zhì)量分數(shù)為10％的條件下，反應(yīng)溫度46℃，琥珀酰酐用量15％，反應(yīng)時間為40min，在此條件下紅松仁分離蛋白的溶解度可達78.9％;反應(yīng)溫度46℃，琥珀酰酐用量16％，反應(yīng)時間為30min，在此條件下紅松仁分離蛋白的乳化度可達56.96％。
　　6.磷酸化改性后