大黃魚(Pseudosciaena crocea)冰溫氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、本文以新鮮養(yǎng)殖大黃魚為對(duì)象，通過感官評(píng)定，測(cè)定一系列的鮮度指標(biāo)(TVB－N值、TBARS生成量、細(xì)菌總數(shù)、肉汁流失率)研究了不同貯藏溫度下大黃魚的品質(zhì)變化，以及冰溫條件下不同氣調(diào)包裝對(duì)大黃魚保鮮效果的影響。主要內(nèi)容包括： 1.通過DSC法測(cè)得大黃魚的冰點(diǎn)是－1.38℃，冰溫區(qū)即－1.38℃～0℃。 2.從市場(chǎng)購回的新鮮大黃魚初始鮮度經(jīng)測(cè)定達(dá)到我國農(nóng)牧漁業(yè)部部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)。 3.采用冷藏溫度(4℃±1℃)和

2、冰溫溫度(－0.5℃±0.3℃)貯藏大黃魚，測(cè)定鮮度指標(biāo)后結(jié)合感官鑒定，證明冰溫貯藏作為一種新的低溫保鮮方式，比冷藏效果好。冰溫貯藏能夠更好地抑制大黃魚體內(nèi)酶的活性和微生物的作用，以達(dá)到我國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的鮮大黃魚二級(jí)鮮度上限為標(biāo)準(zhǔn)，冰溫貯藏較冷藏能夠延長(zhǎng)貯藏期2d。 4.在冰溫溫度(－0.5℃±0.3℃)下，采用60％CO2+20％O2+20％N2包裝、100％CO2包裝和真空包裝三種氣調(diào)包裝方式貯藏大黃魚，通過測(cè)定鮮度指標(biāo)，結(jié)

3、合感官評(píng)定，100％CO2包裝與60％CO2+20％O2+20％N2包裝的保鮮效果明顯好于真空包裝，以達(dá)到我國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的二級(jí)鮮度上限為標(biāo)準(zhǔn)，真空包裝方式大約能夠貯藏大黃魚14d左右，而采用100％CO2包裝與60％CO2+20％O2+20％N2包裝能夠延長(zhǎng)7d以上，基本在第21d仍處于二級(jí)鮮度。 5.使用API20E方法分別鑒定大黃魚初始菌相、冷藏與冰溫貯藏大黃魚腐敗菌相、冰溫下真空包裝與100％CO2包裝貯藏大黃魚腐敗菌相