真空注入對黃桃品質(zhì)的影響.pdf

1、黃桃含有豐富的維生素C和大量人體所需的纖維素、胡蘿卜素以及多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，但黃桃在自然條件下不耐儲(chǔ)藏，采后果實(shí)失水萎縮、果肉軟化、出現(xiàn)異味，在常溫下一般只能存放3～7天，所以及時(shí)將黃桃進(jìn)行加工儲(chǔ)藏是非常重要的。真空注入是國外近幾年研究報(bào)道較多的一種加工技術(shù)，它能實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化或者補(bǔ)充果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)，改善冷凍冷藏果蔬的品質(zhì)。本文以“錦繡”黃桃（Prunus persicu L.Batsch.）為試材，研究高甲氧基果膠、蜂蜜和乳酸

2、鈣作為注入劑對黃桃施以不同真空度的加工處理，隨后進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏，探討了不同加工處理對黃桃品質(zhì)的影響。 本文的主要研究結(jié)果如下： 1、研制了真空注入試驗(yàn)裝置并探討了真空注入技術(shù)強(qiáng)化果蔬礦物質(zhì)營養(yǎng)元素的可行性，通過預(yù)實(shí)驗(yàn)選定注入劑及確定理化指標(biāo)。 2、比較不同真空條件下注入前后的物理化學(xué)性質(zhì)；以及解凍前后的汁液流失情況，研究發(fā)現(xiàn)真空注入有利于產(chǎn)品性質(zhì)的保存。 3、探討黃桃注入前后，冷凍前后的顏色變化、力學(xué)性質(zhì)，