超高壓殺菌對黃椒汁品質(zhì)的影響.pdf_第1頁
已閱讀1頁，還剩71頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、本文以黃甜椒為原料，研究了超高壓處理(High Hydrostatic Pressure，HHP)和熱處理(High-temperature Processing，TP)對黃椒汁品質(zhì)的不同影響，對比了兩種處理后黃甜椒汁的微生物、品質(zhì)、感官及風(fēng)味的變化。并進一步分析了超高壓處理和熱處理對黃椒汁在儲存過程中微生物、品質(zhì)、感官及風(fēng)味等指標(biāo)的影響，結(jié)論如下:
　　(1)在200MPa、400MPa和600MPa條件下經(jīng)過10min的超高壓

2、殺菌黃椒汁各指標(biāo)的測定分析可得最適超高壓殺菌條件為600MPa/10min，通過400MPa，10min、20min和30min的超高壓殺菌的黃椒汁進行分析可得最適的加工條件為400MPa/30min，所以貯藏期間選取的超高壓處理條件為600MPa/10min和400MPa/30min。
　　(2)貯藏期間，只有在4℃貯藏條件下經(jīng)過600MPa/10min殺菌后的黃椒汁可以維持60天的貯藏時間內(nèi)菌落總數(shù)在安全范圍內(nèi)，而其他超高壓殺

3、菌組的黃椒汁菌落總數(shù)都超標(biāo)。
　　(3)通過對貯藏期間酶活的測定發(fā)現(xiàn)，400MPa/30min和600MPa/10min處理后的黃椒汁中POD和PME活性沒有明顯差異，且貯藏溫度不會對酶活造成顯著性影響。超高壓殺菌后的POD和PME活性均維持在較低的水平，在貯藏期間一直處于下降的趨勢，說明超高壓殺菌后的黃椒汁的酶活已經(jīng)受到了明顯的抑制。
　　(4)通過對黃椒汁在貯藏期間各理化指標(biāo)的測定分析可知，超高壓殺菌后的營養(yǎng)指標(biāo)含量一直

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論