PGA對可樂飲料持氣性的影響.pdf

1、查閱了大量資料后，本試驗從添加功能性食品膠入手。食品膠體廣泛分布于自然界，有來自作物或植物籽實體如瓜爾豆膠，刺槐豆膠等；有來自樹木分泌物的樹膠如阿拉伯膠，黃芪膠等；有從植物果皮中提取的果膠；有從海藻中提取的瓊脂，卡拉膠，海藻膠及化學改性的海藻酸丙二醇酯等；有微生物代謝物如黃原膠，結冷膠等等。眾多的膠體因其特性差異，各有各的用途。從膠體特性，應用的領域及要達到的目的出發(fā)，首先選擇了海藻酸丙二醇酯，因為它是從天然海藻中提取的再經化學改性而成

2、的膠類物質，它溶于水后澄清透明，在酸性條件下非常穩(wěn)定，并具有乳化性能，將它應用于氣液兩相體系且酸性強，澄清透明的可樂比較適合。 本試驗在可樂中添加10-130ppm的藻酸丙二醇酯，經持氣性試驗結果顯示：當用量大于70ppm時，對保持二氧化碳非常有效。本試驗的設計不但要找出持氣因子，而且要將它加到可樂香精中后才用于最終產品，根據(jù)國家標準，藻酸丙二醇酯在乳化香精中的限量為2g/kg，而一般可樂香精的用量為0.1-0.3％，所以它在可樂

3、飲料中的含量將低于有效用量，因此將它與另外的膠復配使用。選擇阿拉伯膠作為復配膠是因為阿拉伯膠具有非常優(yōu)越的乳化性能，它具有在水中溶解度大，澄清，粘度低的特點。在飲料中添加0.1-0.5％后，經持氣性測試結果表明：用量高于0.4％時，效果顯著?？紤]到這兩種膠混合時的溶解度和使用限量，設定了飲料中添加6ppmPGA與150-750ppm阿拉伯膠的混合物。檢測結果顯示：當可樂中含有6ppm的藻酸丙二醇酯及300ppm以上的阿拉伯膠，開蓋后的二