蘋果梨果膠理化特性和生理活性的研究.pdf

1、隨著功能性多糖的開發(fā)研究,果膠作為水溶性膳食纖維，越來越受到重視。目前，利用不同種材料提取果膠的研究較多，但對于從蘋果梨中提取果膠并對其進行研究的報道較少，本文研究蘋果梨在生長發(fā)育過程中果膠物質(zhì)含量的變化，確立其分離提取的最佳時間和部位，并以蘋果梨為試材采用酸水解法提取果膠，測定了純度、酯化度、粘度等理化特性和對延緩葡萄糖和膽酸吸收的生理活性。探索開發(fā)新的植物資源提取果膠，為開發(fā)功能性食品原料提供新資源，期望為提高蘋果梨生產(chǎn)資源的利用率

2、和社會經(jīng)濟效益做出貢獻。研究結(jié)果表明：
　　蘋果梨在生長發(fā)育過程中果皮和果肉中的乙醇性不溶物質(zhì)(AIS)提取率均在盛花后第50天有最大值,隨著果實的成熟，AIS提取率又逐漸降低，且果皮中AIS的提取率要高于果肉中的AIS提取率。
　　蘋果梨在生長發(fā)育過程中果皮和果肉AIS中及鮮果果皮中可溶性果膠總含量均在果實膨大期含量較高，成熟后期呈下降的趨勢，而鮮果果肉中可溶性果膠總含量在盛花后第50天含量較高，隨后其含量下降，且果肉中的

3、果膠含量均低于果皮中的果膠含量。
　　蘋果梨生長發(fā)育過程中幼果中以堿溶性果膠含量最多，為果膠的主要成分，成熟果中則以酸溶性果膠含量較多，堿溶性果膠含量次之；水溶性果膠和鹽溶性果膠在整個生育期中所占比例較少。
　　采用酸水解法結(jié)合沉析法提純的蘋果梨果膠純度可達到70％以上，幼果果膠顏色為淺棕色，成熟果果膠顏色為白色，蘋果梨成熟果果膠的特性粘度和分子量分別為4.32dL·g-1和69，6000，均高于幼果果膠，兩者均為高酯果膠，