化學(xué)修飾大豆蛋白膠粘特性的研究.pdf

1、本文是以大豆分離蛋白(SPI)為原料，進(jìn)行SPI的化學(xué)修飾以提高其膠粘特性；采用了磷酸化試劑三聚磷酸鈉(STP)、乙?；噭┮宜狒㈢牾；噭╃晁狒陀袡C(jī)溶劑尿素修飾和變性SPI，研究修飾和變性后的SPI作為木材膠粘劑的膠粘性與耐水性，同時(shí)研究了兩種方法復(fù)合修飾SPI對(duì)其粘度、膠粘強(qiáng)度和耐水性的影響；然后以SPI為原料，進(jìn)行7S和11S球蛋白的提取以及膠粘特性的研究，對(duì)SPI起膠粘特性的機(jī)理進(jìn)行了初步探討。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，磷

2、酸化、乙?；㈢牾；湍蛩刈冃远寄軌蛱岣逽PI的膠粘強(qiáng)度，但是乙酰化和琥珀?；瘜?duì)SPI的耐水性影響不大，琥珀?；踔?xí)档湍退?，其中磷酸化方法的效果最好，?dāng)STP的添加量為8％時(shí)，SPI的膠粘強(qiáng)度和耐水性都達(dá)到最大值。圓二色性譜圖表明，磷酸化后SPI二級(jí)結(jié)構(gòu)中無(wú)規(guī)卷曲的含量增加，二級(jí)結(jié)構(gòu)變得更加無(wú)序，STP添加量為8％，SPI無(wú)規(guī)卷曲的含量為35.3％，而未改性SPI無(wú)規(guī)卷曲的含量為28.6％。 采用尿素變性和磷酸化、尿素和

3、pH變性?xún)煞N方法復(fù)合修飾SPI，與單一的化學(xué)修飾方法相比，尿素濃度為3mol/L、pH為10時(shí)，所得到的膠粘強(qiáng)度最大，耐水性也很好。 從SPI中提取出來(lái)的11S球蛋白的膠粘強(qiáng)度和耐水性要比7S球蛋白和SPI的高，說(shuō)明SPI中對(duì)膠粘特性貢獻(xiàn)最大的是11S球蛋白。采用各種濃度的尿素對(duì)7S和11S球蛋白進(jìn)行變性，其中1mol/L尿素變性提高膠粘特性的效果最好。DSC分析數(shù)據(jù)表明，尿素的濃度越大，7S和11S變性溫度和焓值就越低，尿素濃