氣調包裝蓮藕及其脹袋原因的分析.pdf

1、本實驗以蓮藕為原料，在低溫條件下，采用不同的氣體對其進行氣調包裝保鮮，分析蓮藕在貯藏過程中的生理生化指標的變化；用不同濃度的CO、CO2氣體，以及不同濃度配比的CO2/O2對其進行氣調包裝，并且針對氣調包裝蓮藕中產生的脹袋現(xiàn)象的原因，從微生物的角度進行了分析。
　　 首先，用CO氣調包裝蓮藕時，濃度為8％CO時，可以較好的抑制PPO酶活，減緩了蓮藕表皮的褐變速度，表皮的白度L值由68.64降低到53.73；同時抑制了蓮藕的呼吸作

2、用，呼吸強度由62.81 mgCO2/kg·h降到5.75 mgCO2/kg·h。還原糖的上升趨勢很明顯，其含量由0.50μg上升到1.95μg。
　　 蓮藕在貯藏期間，其PPO酶活呈現(xiàn)下降的趨勢，其中30％CO2的PPO酶活下降最快，與白度的變化是相對應的，綜合其它指標的變化及相關性分析，得出30％CO2氣調保鮮蓮藕的效果最好。
　　 用5％CO2/3％O2來氣調保鮮蓮藕時，PPO酶活與肉質白度L值、藕皮白度L值均是負

3、相關的，相關系數(shù)分別為0.999，1.000。綜合其它各項指標的變化，得出5％CO2/3％O2的保鮮效果較好。
　　 其次，研究了氣調包裝條件下，造成脹袋的原因-微生物。從脹袋的氣調包裝蓮藕中分離得到了4株細菌，9株酵母。利用反證法確認使其脹袋的微生物-6株酵母。并通過不同的抑制劑對6株酵母進行抑制，結果表明：對于酵母A，酵母B，酵母C和酵母G，抑制效果最好的均是0.10％的山梨酸鉀；酵母D和酵母H，抑制效果最好的則是0.10％