三種鮮切蔬菜的氣調(diào)包裝設(shè)計.pdf

1、本實驗以鮮切青椒、鮮切球生菜和鮮切馬鈴薯為實驗材料，研究了三種果蔬最佳氣調(diào)組分，分別建立基于無競爭型Michaelis-Menten（M-M）酶動力學的呼吸速率模型，在此基礎(chǔ)上為三種鮮切蔬菜進行氣調(diào)包裝設(shè)計，選擇了合適的包裝膜，最后進行驗證試驗，查看模型是否有效篩選包裝膜。具體結(jié)果如下：
　　1.采用10種不同濃度的氧氣二氧化碳氣體組合，對鮮切青椒、鮮切球生菜和鮮切馬鈴薯進行主動氣調(diào)包裝。檢測5℃貯藏過程中顏色、質(zhì)構(gòu)、褐變度、可溶

2、性固形物、L-抗壞血酸、葉綠素、微生物及感官品質(zhì)的變化，最后，通過主成分分析確定鮮切青椒、鮮切球生菜和鮮切馬鈴薯的最佳氣調(diào)組分分別為：5％O2+5%CO2、3%O2+10%CO2、3%O2+10%CO2。
　　2.采用密封法測算不同溫度下鮮切青椒、鮮切球生菜和鮮切馬鈴薯呼吸速率，建立呼吸速率模型。使用Arrhenius方程和一次函數(shù)對不同溫度下的模型參數(shù)進行擬合，建立基于溫度和氣體組分的呼吸速率模型。
　　3.使用目標包裝膜