比久對遺傳作用的影響及其在加工中動態(tài)變化研究.pdf

1、本文以體內試驗和體外試驗相配合、體細胞與生殖細胞實驗相兼顧的原則，以蠶豆根尖微核試驗、Ames試驗、小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠精子畸形試驗四組試驗，對比久的遺傳毒性進行了全面的評價，同時研究比久在濃縮蘋果汁中的殘留穩(wěn)定性、在花生奶和油炸花生加工中的動態(tài)變化，獲得以下實驗結果： 1、測定部分市售食品中比久的殘留量，結果顯示比久在花生中的最高殘留量為0.690mg/kg，在蘋果中的最高殘留量為0.814 mg/kg，在花生中違規(guī)使用

2、含比久農(nóng)藥的現(xiàn)象較嚴重。 2、低濃度和高濃度的比久均能誘發(fā)蠶豆根尖微核的產(chǎn)生，有些劑量組的微核指數(shù)＞1.5，實驗結果表明比久可能有遺傳毒性。在0.1 mg/L～50 mg/L濃度范圍之內，偏二甲基肼(UDMH)的微核指數(shù)均＞1.5，表明UDMH可能有遺傳毒性。 3、在未加入或加入S-9活化系統(tǒng)條件下，不同劑量組的比久和UDM3H對TA97、TA98、TA100和TA102菌株回變菌落數(shù)均未達到或大于未處理對照組的2倍，A

3、mes試驗結果表明比久和UDMH不具有遺傳毒性。 4、比久在787.5 mg/(kg·bw)、1575 mg/q(kg·bw)、3150 mg/(kg·bw)劑量下，小鼠骨髓嗜多染紅細胞的微核率與陰性對照組比較無顯著性差異(P＞0.05)，在此實驗條件下比久無誘發(fā)小鼠骨髓嗜多染紅細胞微核率增高的效應，試驗結果表明比久對小鼠染色體的損傷無誘導作用。 5、陰性對照組的小鼠精子畸形率為2.38±0.23％，陽性對照組的小鼠精子

4、畸形率為6.84±1.45％，兩組比較存在極顯著性差異(P＜0.01)；比久在787.5 mg/(kg·bw)、1575mg/(kg·bw)、3150mg/(kg·bw)劑量下，小鼠精子畸形發(fā)生率分別為2.12±0.86％、2.51±0.59％、2.8±0.49％，各劑量組小鼠精子畸形率與陰性對照組比較無顯著性差異(P＞0.05)，在此實驗條件下比久無致小鼠精子畸形的作用，試驗結果表明比久在體內對小鼠生殖細胞無致突變作用。 6、

5、比久濃度和煮沸時間均對蘋果汁樣品UDMH的生成產(chǎn)生影響：蘋果汁樣品在煮沸過程中，含有的比久水解產(chǎn)生UDMH，在煮沸的前40 min，UDMH含量基本隨著煮沸時間的增加而增大，煮沸時間為40 min時，UDMH的含量為2.55 mg/L，當煮沸時間為50 min時，UDMH的含量減少至1.27 mg/L；樣品中比久濃度為0.5 mg/mL時，煮沸30 min后測得UDMH的含量最大為2.12 mg/L，當樣品中比久的濃度為0.6 mg/m

6、L～0.8 mg/mL時，樣品中UDMH的含量與比久的濃度呈一定的正相關(相關系數(shù)為0.99)。 7、以500 mg/L比久浸泡帶紅衣的花生仁20 min，使其染上比久，測得此花生仁中比久含量為15.23 mg/kg。以該花生仁加工花生奶，測得不同加工過程中花生樣品中的比久含量分別下降9.24 mg/kg、11.16 mg/kg和11.66 mg/kg，經(jīng)過脫紅衣、浸泡、磨漿等工藝可以去除部分比久。 以120℃烘烤帶紅衣

7、的花生仁，測得去掉紅衣后花生仁中的比久含量隨著烘烤時間的增加而不斷增大，殘留在花生紅衣表面上的比久在烘烤過程中有一部分遷移到仁內；同時比久發(fā)生分解，產(chǎn)生UDMH，且隨著烘烤時間的延長，UDMH的含量基本呈增加的趨勢。 以30℃的蒸餾水浸泡花生仁樣品，隨著浸泡時間的延長，花生仁中比久含量降低，浸泡可以除去殘留在花生仁中的部分比久，適當?shù)乃嵝?、堿性溶液可以降低花生仁中比久的殘留量。 花生乳液在121℃殺菌過程中含有的比久會發(fā)

8、生水解產(chǎn)生UDMH，殺菌時間為5min時，UDMH的含量為2.34 mg/L，殺菌時間為10 min時，UDMH的含量為127.13 mg/L，UDMH的生成主要集中在5 min～10 min之間，此后隨著殺菌時間的延長，UDMH的含量基本呈增加的趨勢。 8、帶紅衣的花生仁染上比久后在各油炸加工過程中，測得其中的比久含量分別下降10.88mg/kg、12.77 mg/kg和13.80 mg/kg，經(jīng)過熱水浸泡、去紅衣、油炸等工藝

9、可以去除部分比久。 以80℃、85℃和90℃三種溫度的熱水浸泡帶紅衣的花生仁樣品不同的時間，花生仁樣品中比久的殘留濃度均是先增大，而后降低。80℃和90℃熱水浸泡6min時，測得花生仁樣品中比久的殘留量最大，分別為7.26 mg/kg和7.45mg/kg；85℃熱水浸泡8 min時，測得比久的殘留量最大為6.39 mg/kg。浸泡開始時花生紅衣表面上的比久向花生仁內部遷移，隨著浸泡時間的延長，附在花生紅衣表面上的比久被水沖洗掉。