瞬時(shí)高壓殺菌效果及其動(dòng)力學(xué)模型.pdf_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩55頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、本論文以酵母、大腸桿菌、枯草桿菌為研究對(duì)象,就瞬時(shí)高壓對(duì)微生物的殺滅效果進(jìn)行了探討。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):瞬時(shí)高壓作用對(duì)酵母、大腸桿菌和枯草桿菌具有一定的殺滅效果,由于芽孢抗性比較強(qiáng),對(duì)枯草桿菌的殺滅效果稍差些。在室溫(25℃)、壓力120MPa下,酵母、大腸桿菌和枯草桿菌的致死率分別為99.89%、99.35%、93.82%。瞬時(shí)高壓作用對(duì)酵母可產(chǎn)生直接破碎和生物效應(yīng)兩種破壞形式,而對(duì)大腸桿菌和枯草桿菌產(chǎn)生的破壞形式主要是生物效應(yīng)。瞬時(shí)高壓作用對(duì)

2、微生物產(chǎn)生的致死作用是不可逆的。同時(shí)發(fā)現(xiàn)在處理過(guò)程中,瞬時(shí)高壓作用對(duì)三種微生物的殺滅效果隨著處理壓力和處理次數(shù)的增加而提高,此外,提高進(jìn)料溫度也有利于改善其殺菌效果。但進(jìn)料溫度、壓力、處理次數(shù)對(duì)三種微生物的破壞作用是不同的。 本論文以枯草桿菌為對(duì)象,選取幾種食品中常見(jiàn)的基質(zhì)成分,就食品基質(zhì)成分對(duì)瞬時(shí)高壓作用殺滅微生物的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:在酸性或堿性條件下更有利于殺滅微生物;蛋白質(zhì)和糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)微生物都具有緩沖保護(hù)作用,濃度

3、越高,保護(hù)作用越強(qiáng)。 本實(shí)驗(yàn)采用二次回歸正交設(shè)計(jì)安排實(shí)驗(yàn),考察了進(jìn)料溫度、壓力和處理次數(shù)與瞬時(shí)高壓對(duì)枯草桿菌致死率的關(guān)系,通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析得出了瞬時(shí)高壓作用對(duì)枯草桿菌的殺滅動(dòng)力學(xué)模型,該模型為: Y=95.374+0.518X1+2.551x2+3.551x3-0.86x2x3-0.362X22-0.524X32通過(guò)方差分析可知,處理次數(shù)對(duì)瞬時(shí)高壓殺滅枯草桿菌的影響最大,壓力次之,進(jìn)料溫度的影響最小。對(duì)該模型進(jìn)行響應(yīng)曲

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論