人工合成偶氮類色素胭脂紅的食品檢測和毒性研究.pdf

1、目的：了解部分上海市售食品中人工合成偶氮類色素胭脂紅的含量水平，并探討其對黑腹果蠅及體外培養(yǎng)NIH3T3細胞的毒性作用，為食品衛(wèi)生學研究提供實驗數(shù)據(jù)。 方法：①采用紫外可見吸收光譜確定檢測波長，運用高效液相色譜技術(shù)，結(jié)合溶劑提取的超聲波震蕩、搖床振搖、低溫濃縮等前處理方法，對部分上海市售食品中的胭脂紅進行定性、定量分析；②經(jīng)口喂飼果蠅不同濃度胭脂紅，通過急性毒性試驗測定胭脂紅LC5O，生存試驗檢測果蠅壽命，比色法測定不同時間果蠅

2、體內(nèi)總SOD活性及MDA含量；③通過RT-PCR檢測不同組果蠅頭部Cu,Zn-sod、Mn-sod,及t-cat 3種抗氧化酶基因的mRNA表達差異；④在單層培養(yǎng)的3T3細胞中加入不同濃度胭脂紅染毒培養(yǎng)，用SCGE檢測3T3細胞DNA的損傷情況。 結(jié)果：①根據(jù)現(xiàn)有國家標準，在隨機采集的18種市售被檢測食物樣品中，5種禁止添加人工色素的食品違規(guī)添加胭脂紅，1種胭脂紅含量超標，4種添加量接近國家標準允許的極限。②急性毒性試驗中，胭脂

3、紅濃度與雌雄果蠅的死亡率呈劑量.反應(yīng)關(guān)系。生存試驗中各濃度組雌雄果蠅的半數(shù)死亡時間、平均壽命及平均最高壽命均較對照組縮短(P<0.05或P<0.01)，且存在劑量.反應(yīng)關(guān)系。隨著胭脂紅染毒時間的延長和染毒濃度的增加，雌雄果蠅體內(nèi)SOD活力明顯下降、MDA含量明顯升高(P<0.05)，呈劑量.反應(yīng)關(guān)系。胭脂紅對雄性果蠅的損害大于雌性。③胭脂紅染毒20天后，雌雄果蠅體內(nèi)Mn-sod的Mrna表達水平均較對照組降低。④各染毒組彗星細胞率、彗星