蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）多肽制取技術(shù)的研究.pdf

1、本研究以蒙古口蘑為原料，制取多肽。蒙古口蘑清香可口、營養(yǎng)豐富，是中外馳名的名貴野生食用菌。其相關(guān)研究多集中于生態(tài)學(xué)方面，功能性產(chǎn)品開發(fā)尚不多見。多肽一般由2～50個氨基酸組成，是蛋白質(zhì)經(jīng)水解、分離而制得的相對分子量較低的低肽混合物。多肽氨基酸組成與蛋白質(zhì)近乎一致，必需氨基酸含量平衡豐富，更易于人體消化吸收，尤其是某些低分子的肽類，同時具有防病、治病、調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的功效，是原蛋白質(zhì)及其所組成氨基酸所不具備的。多肽克服了蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)上的

2、弱點，具有比蛋白質(zhì)更豐富的營養(yǎng)和功能特性，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳營養(yǎng)物質(zhì)。 本研究采用L<,9>(3<'4>)正交試驗設(shè)計探索了蒙古口蘑超臨界CO<,2>流體萃取脫脂及可控有限改性蛋白質(zhì)增溶的工藝條件。經(jīng)試驗確定蒙古口蘑經(jīng)超臨界CO<,2>流體萃取處理能有效脫除脂類和色素等脂溶性物質(zhì)；蒙古口蘑超臨界CO<,2>流體萃取脫脂的最佳工藝條件為：萃取壓力25MPa，溫度35℃，時間120 min，CO<,2>流量20 L/h。依此條件進(jìn)行

3、萃取，萃取率可達(dá)1.09％。蒙古口蘑經(jīng)可控有限改性擠出處理能有效達(dá)到蛋白質(zhì)增溶、提高可溶性肽含量的目的；最佳工藝條件為：含水量45％，溫度135℃，進(jìn)料速度30kg/h，螺桿轉(zhuǎn)數(shù)200r/min，可溶性蛋白質(zhì)的含量達(dá)4.40％。未經(jīng)可控有限改性處理的蒙古口蘑可溶性肽含量為1.63％，可控有限改性擠出處理后的蒙古口蘑與未經(jīng)處理蒙古口蘑相比，可溶性肽含量可提高2.70倍，非常有利于下一步酶解的進(jìn)行。 蒙古口蘑多肽的制取采用兩段酶解法

4、。首先使用堿性蛋白酶酶解蒙古口蘑脫脂、擠出處理后物料制成蒙古口蘑堿性蛋白酶酶解肽；再應(yīng)用風(fēng)味蛋白酶對一段酶解物進(jìn)行修飾處理，以校正酶解液風(fēng)味。本試驗一段酶解采用堿性蛋白酶對蒙古口蘑進(jìn)行水解，以對酶解效果和影響因素展開研究，確定最佳水解工藝條件，為由蒙古口蘑制取多肽提供理論依據(jù)。在其它參數(shù)恒定的前提下首先進(jìn)行單因素分析，確定各參數(shù)的最適條件；再以此為依據(jù)進(jìn)行正交試驗篩選出蒙古口蘑堿性蛋白酶酶解的最佳條件。試驗證明蒙古口蘑堿性蛋白酶酶解工藝

5、最佳條件：酶解溫度55℃，酶解時間2.5h，底物濃度2％，酶加入量1.5％E/S，堿消耗量可達(dá)3.50mL。在此條件下水解效果可達(dá)到最佳狀態(tài)。 本試驗采用對比試驗法對蒙古口蘑兩段酶解液的醇沉脫多糖效果進(jìn)行了研究。試驗分別采用不同體積倍數(shù)、不同濃度的乙醇對蒙古口蘑酶解液進(jìn)行處理，再以所脫除多糖質(zhì)量及所得蒙古口蘑多肽液可溶性肽濃度為指標(biāo)對醇沉脫多糖效果進(jìn)行評定。本試驗條件下，醇沉工藝的最佳條件為：三倍體積的濃度(v/v)為65％的乙