番木瓜冷害及抗冷性技術(shù)研究.pdf

1、番木瓜營養(yǎng)豐富，對溫度敏感，在低溫環(huán)境下容易發(fā)生冷害，在較高溫度下貯藏會快速后熟軟化，難以達到貯藏保鮮和長途運輸?shù)哪康摹榇?，本文以臺灣主栽品種“臺農(nóng)二號”為試材，建立不同成熟度與番木瓜果實色澤、硬度和糖酸比等指標間的數(shù)學(xué)模型；并通過不同前處理條件、不同貯藏溫度、不同成熟度等因素與番木瓜各冷害指標間的相關(guān)性分析，揭示出番木瓜果實冷害和抗冷性的一些機制。研究結(jié)果如下： 1.番木瓜成熟度與相關(guān)理化指標間的數(shù)學(xué)模型以色澤、硬度及總糖和

2、總酸質(zhì)量分數(shù)為指標，考察了番木瓜不同成熟度與指標間的關(guān)系。結(jié)果顯示，隨著番木瓜成熟度的提高，L值減小，a、b值逐漸增大，并且成熟度與L、a、b間存在著一定的線性關(guān)系；同時，總糖隨著成熟度的增加而增加，而總酸卻隨之減少，糖酸比也因此而急劇增加；另外，成熟度和硬度之間的關(guān)系為y=1991.7403X-3.0754。 2.貯藏溫度與番木瓜品質(zhì)和冷害間的關(guān)系以七成熟番木瓜為試材，選用(6±0.5)℃、(9±0.5)℃、(12±0.5)℃

3、、(15±0.5)℃、(18±0.5)℃、(21±0.5)℃、(24±0.5)℃不同溫度貯藏，考察貯藏溫度與番木瓜品質(zhì)和冷害的關(guān)系。結(jié)果表明，當貯藏溫度低于12℃時，冷害指數(shù)會迅速增加；而當貯藏溫度高于15℃后，在貯藏后期，番木瓜的外觀品質(zhì)指數(shù)也呈下降趨勢，因此，可認為12℃左右為番木瓜果實冷害發(fā)生臨界溫度，當貯藏于12℃時，貯藏至第10d出現(xiàn)輕微冷害。 3.成熟度與番木瓜品質(zhì)和冷害間的關(guān)系以冷害臨界溫度12℃為貯藏條件，選用六

4、成熟、七成熟、八成熟和九成熟的番木瓜，考察成熟度與番木瓜品質(zhì)和冷害的關(guān)系。結(jié)果表明，成熟度和番木瓜冷害有著密切的關(guān)系，成熟度越高，越不易冷害，低成熟度的番木瓜體內(nèi)保護酶活性較低，抗冷性較差，在冷藏過程中容易遭受冷害。 4.冷激處理對番木瓜耐貯性及誘導(dǎo)其抗冷性的影響以未經(jīng)冷激處理的為對照，采用兩種冷激處理方式，定期調(diào)查果皮外觀品質(zhì)指數(shù)和冷害指數(shù)的情況，篩選出最佳冷激處理條件，以此條件考察冷激處理后的番木瓜在12℃下的生理變化，探討

5、冷激處理對番木瓜果實耐貯性和抗冷性的影響。試驗結(jié)果表明，冷空氣處理3.5h組為最佳番木瓜冷激處理條件，冷激處理可有效地降低番木瓜的呼吸強度，但對呼吸峰值出現(xiàn)的時間卻影響不大；同時，冷激對番木瓜的硬度下降有著明顯的抑制作用；另外，冷激處理能提高CAT的活性，延緩SOD和AsA-POD活力的降低，因此，冷激處理能夠在一定程度上減輕冷藏中冷害的發(fā)生。 5.熱處理對番木瓜耐貯性及誘導(dǎo)其抗冷性的影響在番木瓜冷藏和后熟前選用不同的熱處理方式

6、和處理時間，考察熱處理對番木瓜果實耐貯性和抗冷性的影響。結(jié)果表明，熱處理的番木瓜果肉CAT、SOD、AsA-POD活性在冷藏期間均明顯高于對照；熱處理不但可提高果實的抗冷性，而且也提高了抗病性，減少了腐爛的發(fā)生率。 6.番木瓜冷害和抗冷性的綜合試驗選取均勻設(shè)計表U12(43×3)，以熱空氣處理時間、貯藏溫度、貯藏時間和成熟度為因素，探討它們對番木瓜貯藏期間的冷害和抗冷性的影響，并確定各因素對番木瓜冷害發(fā)生的主次作用。結(jié)果顯示，成