番木瓜氣調(diào)保鮮技術研究.pdf

1、本課題是珠海市科技計劃項目“番木瓜氣調(diào)保鮮包裝技術研究與設備開發(fā)”的一部分。本研究以廣東省名優(yōu)品種“夏威夷”番木瓜為研究對象，應用氣調(diào)包裝設備進行氣調(diào)保鮮，并與未包裝番木瓜和普通包裝番木瓜的品質變化作對照，研究不同初始氣體濃度配比和不同貯藏溫度對番木瓜品質、呼吸強度、保質期等的影響。應用SAS軟件對試驗數(shù)據(jù)進行多重線性回歸，得出番木瓜呼吸模型和壽命預測模型。結果表明： 1．與未包裝番木瓜、普通包裝番木瓜相比，在低氧高二氧化碳條件

2、下，不同氣體初始濃度配比的氣調(diào)包裝均可明顯降低番木瓜呼吸強度和果皮色素的分解，較好地保持可溶性固形物含量、pH值、維生素C含量、硬度，減少果實失水率、腐爛率，延緩果實的衰老、變質，從而提高果實商品率和延長貯藏保質期。 2．在氣調(diào)包裝基礎上，溫度對番木瓜品質保持、壽命延長也起著關鍵作用。氣調(diào)保鮮包裝的番木瓜在低溫下貯藏，可以更有效的保持番木瓜的品質，延長番木瓜保質期。本文實驗研究結果表明：室溫下氣調(diào)包裝達平衡時，夏威夷番木瓜呼吸強

3、度為：0.2～0.4ml/(kg·h)。根據(jù)各營養(yǎng)指標的變化情況確定出夏威夷番木瓜氣調(diào)保鮮包裝的最佳氣體初始濃度配比：3％O<,2>，9％CO<,2>，88％N<,2>。夏威夷番木瓜氣調(diào)包裝氣體平衡濃度為：O<,2> 4.2％～4.9％，CO<,2> 7.3％～7.9％。室溫下氣調(diào)保鮮包裝番木瓜保質期可延長到17天。低溫下氣調(diào)包裝番木瓜保質期長達21天。 3．在生產(chǎn)實踐中，由于要考慮經(jīng)濟效益，結合本試驗的結果，建議在貯藏過程中使