微波處理及抗氧化涂膜對黃冠梨保鮮與褐變的調(diào)控研究.pdf

1、本試驗基于微波的非熱效應(yīng)原理，采用同一低功率微波長時間照射黃冠梨果實，控制果實溫度的變化在5±1℃之間，溫度在25℃左右，排除熱效應(yīng)作用。試驗選用碭山采的黃冠梨果實，輸出功率32.5W，處理時間2、3、4、5、6min，設(shè)未處理為對照。果實利用緩慢降溫和快速降溫的方式最終置于0～2℃，在相對濕度RH(90±2)％的冷庫中貯藏，定期取樣，研究不同的微波處理時間和降溫方式對黃冠梨呼吸強度、乙烯釋放量、果實品質(zhì)以及果心處褐變相關(guān)成分的影響;利

2、用一次和二次微波技術(shù)（輸出功率32.5W，處理時間3、4、5、6、7min，設(shè)未處理為對照）及植酸復(fù)合DSC浸果處理，緩慢降溫條件下研究貯藏過程中黃冠梨果皮褐變發(fā)生情況，探討低強度微波處理黃冠梨的貯藏保鮮作用和控制果實褐變的調(diào)控基礎(chǔ)，為黃冠梨的微波保鮮技術(shù)提供理論與實踐支持，創(chuàng)新浸果處理新方式。
　　試驗研究結(jié)果如下:
　　1.研究不同微波處理時間對黃冠梨果實溫度的影響，確定了果心和果皮32.5W低功率微波的最長處理時問分別

3、為6min和7min，確保處理果實溫度在25℃左右，溫差變化在5±1℃之間。
　　2.研究了不同降溫方式下黃冠梨貯藏品質(zhì)及果心褐變的變化。結(jié)果表明，緩慢降溫條件下果實的生理及品質(zhì)維持較好，對照組中緩慢降溫與急速降溫最終果心褐變率為83.3％和51.0％。
　　3.研究不同微波處理時間對黃冠梨生理及品質(zhì)的影響。試驗表明，黃冠梨果實的呼吸強度及乙烯釋放量均表現(xiàn)出先上升后下降的過程，屬于典型的呼吸躍變型果實。同時呼吸強度與乙烯釋放

4、量之間呈正相關(guān);緩慢降溫結(jié)合5min的微波處理中黃冠梨呼吸和乙烯釋放量峰值分別為24.71mgCO2/kg·h、0.693ug/kg·h，對其抑制效果最佳。同時，低強度微波處理能夠延緩果實硬度、抑制VC以及可溶性固形物含量的下降，改善了果實的貯藏品質(zhì)，果實硬度、VC含量及可溶性固形物含量分別控制在6.19kg·cm-2、3.23mg/100g、10.56％。
　　4.黃冠梨果心褐變的發(fā)生與果實中總酚、多酚氧化酶、丙二醛以及氧自由基

5、清除率密切相關(guān)。研究表明，總酚含量在貯藏過程中出現(xiàn)先上升后下降的變化，低強度微波處理對其含量變化作用不明顯，但可以相對延緩其下降，同時降低了丙二醛含量、氧自由基清除率及多酚氧化酶活性。其中，緩慢降溫結(jié)合32.5w/4min、32.5w/5min能夠較為明顯的抑制果心褐變，其中丙二醛、氧自由基清除率及多酚氧化酶活性貯藏末期分別控制在約2.022umol·g-1、71.8％、6.113ΔOD460nm/(min·g)。
　　5.不同次

6、數(shù)微波處理對果實生理及品質(zhì)影響不同。二次的微波處理在控制果實呼吸強度變化上與一次微波無明顯差異，但對于果實硬度以及可溶性固形物的下降有明顯的延緩作用。貯藏180d時，一次處理32.5w/6min果實硬度及可溶性固形物為6.16kg·cm-2、11.47％，二次處理為6.32kg·cm-2、11.77％。
　　6.二次較一次微波處理對黃冠梨果皮褐變發(fā)生抑制差別顯著。研究表明，二次微波除對總酚含量影響較一次微波不明顯外，貯藏后期對于抑

7、制PPO活性、MDA含量的升高、自由基清除率的降低以及細(xì)胞膜通透率的增大效果顯著。同時，果皮褐變的發(fā)生與果皮部位α-法尼烯與共軛三烯的含量變化關(guān)系密切，α-法尼烯含量在貯藏前期快速上升，之后逐漸下降，共軛三烯的含量在貯藏120天后開始迅速累積，之后，黃冠梨果皮褐變發(fā)病情況加重。低強度微波處理并未推遲了α-法尼烯峰值出現(xiàn)的時間，但降低了共軛三烯的積聚，果皮褐變指數(shù)低。不同次數(shù)最好處理組中二次微波32.5w/6min貯藏末期果皮褐變率為6.

8、3％，一次微波32.5w/5min為12％。采用二次微波7min處理組貯藏末期細(xì)胞膜通透率以及丙二醛含量較高，分別達到58.31％和2.455umol·g-1，果皮褐變嚴(yán)重。
　　7.結(jié)合緩慢降溫的植酸復(fù)合DSC浸果處理組能更好的保證果實品質(zhì)，0.1％植酸復(fù)合0.1％DSC浸果處理組貯藏至210d時，對硬度（5.953kg·cm-2）、TSS(11.1％)以及VC(2.286mg/100g)含量有一定控制作用。植酸復(fù)合DSC浸果處