高抗性淀粉小麥淀粉特性及其與營(yíng)養(yǎng)成分相關(guān)性.pdf

1、本試驗(yàn)通過(guò)誘變蘇麥6號(hào)獲得一個(gè)高抗性淀粉(Resistant Sarch, RS)突變體WRS-1,對(duì)其淀粉特性作了細(xì)致研究,并收集國(guó)內(nèi)小麥主產(chǎn)區(qū)94個(gè)春小麥材料,對(duì)其表觀直鏈淀粉含量(Apparent amylose content, AAC)、蛋白質(zhì)及脂肪與生面粉和熟面粉RS含量的相關(guān)性進(jìn)行了研究,以期為選育高RS小麥品種提供依據(jù)。主要結(jié)果如下： 1高抗性淀粉小麥突變體的淀粉特性突變體WRS-1的總淀粉、自由糖、AAC、RS

2、含量都顯著高于蘇麥6號(hào),RS含量約為蘇麥6號(hào)的7倍,而粗脂肪和粗蛋白的含量都顯著低于蘇麥6號(hào)。WRS-1淀粉顆?；緸榈?少部分為球形,且形狀不規(guī)則。WRS-1淀粉粘滯性和膨脹性降低。支鏈淀粉DP<17的鏈減少,8≤DP≤10的鏈減少明顯,而DP≥18的鏈增加,ACR為0.550。最大吸收波長(zhǎng)在591nm?；厣?、未回生樣品以及加工成面條和饅頭等4種情況下WRS-1的消化速率及終消化率都明顯低于蘇麥6號(hào),充分體現(xiàn)了WRS-1的RS絕對(duì)含

3、量的增加及其抗消化性。4種情況下的消化特性有明顯區(qū)別,說(shuō)明回生和加工方式都影響RS的形成。 2小麥抗性淀粉與主要營(yíng)養(yǎng)成分的相關(guān)性研究熟面粉RS與AAC呈極顯著正相關(guān),而與蛋白質(zhì)、脂肪相關(guān)不顯著。最優(yōu)回歸方程為:Y1=-0.745+0.134X1,其中Y1表示熟面粉RS含量,X1表示AAC含量。生面粉RS含量與AAC呈極顯著正相關(guān),與蛋白質(zhì)呈極顯著負(fù)相關(guān),與脂肪相關(guān)不顯著,最優(yōu)回歸方程為:Y2=-3.190+0.747X1-0.4