乳酸菌高效增殖條件的探索及直投式發(fā)酵劑的研制.pdf

1、隨著人們生活水平的提高和保健意識的強化，乳酸菌發(fā)酵制品以其豐富的營養(yǎng)和令人愉悅的口感，越來越被消費者和科研工作者所關(guān)注。目前，研究者們將精力主要放在乳酸菌直投式發(fā)酵劑的研制上，希望通過研究獲得高效的發(fā)酵劑。 本試驗主要從以下幾個方面對乳酸菌的濃縮培養(yǎng)及直投式發(fā)酵劑的研制進(jìn)行探索，主要的研究內(nèi)容與結(jié)果如下： 1.首先從篩選最佳基礎(chǔ)培養(yǎng)基入手，采用等量嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合培養(yǎng)，等量接種于不同培養(yǎng)基中，最終選定了增殖

2、效果最佳的改良TJA培養(yǎng)基，為下一步乳酸菌的濃縮培養(yǎng)奠定了有力的基礎(chǔ)。 2.為了了解乳酸菌的生長情況，掌握其生長規(guī)律，對接種培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)液進(jìn)行30h的跟蹤測定，根據(jù)pH值、OD值和活菌數(shù)分別繪制出了相應(yīng)的生長曲線。 3.通過緩沖劑的單因素及正交試驗，篩選出了最佳緩沖劑Ⅰ，能適時調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的酸度，在一定程度上抑制了乳酸菌的“自溶”，為乳酸菌的充分生長創(chuàng)造了一個有利的環(huán)境，有效地減少了乳酸菌的自然死亡率。 4.通

3、過營養(yǎng)因子的單因素試驗和正交試驗，確定了在TJA基礎(chǔ)培養(yǎng)基中添加 1.5％蛋白胨水，4％胡蘿卜汁，2％土豆汁，4％麥芽汁作為營養(yǎng)增強因子，加富基礎(chǔ)培養(yǎng)基，制成優(yōu)化TJA培養(yǎng)基，為乳酸菌生長提供足夠的營養(yǎng)。 5.對培養(yǎng)液中乳酸菌的收集方法進(jìn)行了篩選，最后選定了離心法，離心條件為3000rpm，離心時間為10min。 6.采用噴霧干燥和冷凍干燥兩種方法來干燥乳酸菌培養(yǎng)液，通過測定其活菌殘留量和污染情況比較這兩種方法，證實了采