螺旋藻酸牛奶的研制及其HACCP系統(tǒng)的建立.pdf

1、本研究通過兩年多的運作，在螺旋藻酸牛奶生產中，建立HACCP質量控制系統(tǒng)，通過危害分析，找出關鍵控制點，采取有效措施加以重點控制，有效地防止和控制了液態(tài)奶原料從采購進廠到成品整個加工生產過程中被有害物質污染的可能性，具有預防為主的特點。 通過組成HACCP工作小組，在生產前對螺旋藻酸牛奶整體工藝流程進行危害分析(生物、化學、物理的危害)，并確定了關鍵控制點，論證并確定控制點關鍵限值；生產過程中按照已建立的螺旋藻酸牛奶的關鍵控制點

2、監(jiān)控程序進行實時監(jiān)控，并按照糾正措施，對出現的偏差進行及時糾正；在生產過程的后期，按照驗證程序對HACCP體系進行驗證，并保持相應的HACCP控制記錄。 在酸牛奶生產過程中建立HACCP規(guī)程，通過詳細記錄和對各CCP的監(jiān)控在受控狀態(tài)下的檢測結果表明，產品的各項指標均得到了較好的控制和提高。因此，在液態(tài)奶生產企業(yè)實施HACCP管理，不但可以規(guī)范企業(yè)生產，提高產品質量，而且簡便、易行、合理、高效。建立HACCP體系必須由堅實的基礎，