螺旋藻酸牛奶的研制及其HACCP系統(tǒng)的建立.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本研究通過兩年多的運作,在螺旋藻酸牛奶生產(chǎn)中,建立HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng),通過危害分析,找出關(guān)鍵控制點,采取有效措施加以重點控制,有效地防止和控制了液態(tài)奶原料從采購進(jìn)廠到成品整個加工生產(chǎn)過程中被有害物質(zhì)污染的可能性,具有預(yù)防為主的特點。 通過組成HACCP工作小組,在生產(chǎn)前對螺旋藻酸牛奶整體工藝流程進(jìn)行危害分析(生物、化學(xué)、物理的危害),并確定了關(guān)鍵控制點,論證并確定控制點關(guān)鍵限值;生產(chǎn)過程中按照已建立的螺旋藻酸牛奶的關(guān)鍵控制點

2、監(jiān)控程序進(jìn)行實時監(jiān)控,并按照糾正措施,對出現(xiàn)的偏差進(jìn)行及時糾正;在生產(chǎn)過程的后期,按照驗證程序?qū)ACCP體系進(jìn)行驗證,并保持相應(yīng)的HACCP控制記錄。 在酸牛奶生產(chǎn)過程中建立HACCP規(guī)程,通過詳細(xì)記錄和對各CCP的監(jiān)控在受控狀態(tài)下的檢測結(jié)果表明,產(chǎn)品的各項指標(biāo)均得到了較好的控制和提高。因此,在液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP管理,不但可以規(guī)范企業(yè)生產(chǎn),提高產(chǎn)品質(zhì)量,而且簡便、易行、合理、高效。建立HACCP體系必須由堅實的基礎(chǔ),

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