2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)種植大國(guó),稻米資源相當(dāng)豐富,年產(chǎn)量居世界首位。糯稻屬禾木科植物,稻類,是稻米的黏性變種。糯稻品種繁多,營(yíng)養(yǎng)全面,是強(qiáng)壯身體、溫補(bǔ)體質(zhì)的食品。稻米和糯米是一種家庭必需糧食,根據(jù)有關(guān)資料的推測(cè),我國(guó)糯稻的種植面積大約是稻谷類植物種植總面積的3%~5%,畝產(chǎn)450kg,單產(chǎn)為6750~8250kg/hm。我國(guó)稻谷的種植面積約4.4億畝,糯稻的種植面積約為1320~2200萬(wàn)畝,產(chǎn)量約60~100億kg。糯米糠也被稱為“米粕”糠占

2、糯稻重量的6%,而營(yíng)養(yǎng)占糯稻營(yíng)養(yǎng)的約60%。由于現(xiàn)今對(duì)米糠及糯米糠的加工技術(shù)和利用技術(shù)都不太完善,大多用作飼料,只有10%左右的米糠被用來(lái)制油和提取部分有利物質(zhì),從而使得這種有效資源未能得到充分利用,造成極大的浪費(fèi)。因此,聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織將其稱為一種未充分利用的原料。
  本文以米糠為對(duì)照,對(duì)糯米糠進(jìn)行比較研究,包括糯米糠的成分分析、糯米糠油脂的超臨界CO2提取及成分分析、糯米糠抗氧化肽的制備工藝及清除自由基能力等,旨在為糯米糠

3、的開發(fā)利用提供可靠的理論依據(jù)。主要研究如下:
  (1)分析比較糯米糠和米糠的營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)、維生素和氨基酸組成及含量可知,糯米糠的水分和脂肪含量與米糠相近,其蛋白質(zhì)、總膳食纖維含量比米糠的含量低,灰分、粗纖維、可溶性多糖含量比米糠的含量高;糯米糠的鈣、鉀、鎂含量明顯高于米糠,而鐵、鋅、硒含量低于米糠;糯米糠的維生素E、維生素B1和維生素B2含量明顯高于米糠;二者的氨基酸組成一致,糯米糠的各種氨基酸含量明顯高于米糠的相應(yīng)氨基酸含

4、量,其中糯米糠所含的人體必需氨基酸達(dá)4.174%,而米糠所含的人體必需氨基酸為3.547%。提示糯米糠和米糠的性質(zhì)將略為不同。
  (2)以油脂得率為指標(biāo),采用超臨界CO2流體萃取糯米糠和米糠的油脂,單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在萃取壓力為35MPa、萃取溫度45℃、萃取時(shí)間為2h、CO2流體流量為70kg/h下,糯米糠和米糠的出油率達(dá)到最高,分別為12.95%和13.22%。糯米糠油脂和米糠油脂的脂肪酸組成基本一致,在所含的主要脂肪酸中

5、,糯米糠油和糯米油中的棕櫚酸、油酸含量分別大于米糠油和米油的含量,亞油酸含量分別小于米糠油和米油的含量。提示糯米糠油與米糠油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略為不同。
  (3)以中性蛋白酶為水解用酶,提取抗氧化肽,以抗氧化肽的還原力為指標(biāo),考察糯米蛋白底物濃度、加酶量、pH、酶解溫度、酶解時(shí)間等因素對(duì)糯米糠抗氧化肽制備效果的影響,采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化其制備工藝。結(jié)果表明,糯米糠抗氧化肽的最佳制備工藝條件為糯米蛋白底物濃度4%、[E]/[S]2

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