楊梅果實(shí)采后特性與抗氧化活性研究.pdf

1、以‘荸薺’、‘湖南種’、‘烏種’、‘東魁’和‘早大梅’等五個(gè)品種楊梅(Myricarubra Sieb．& Zucc)果實(shí)為試材，將采后果實(shí)分為未成熟、成熟和完熟三個(gè)不同成熟度，分別貯藏于20和0℃，或經(jīng)0℃貯藏7 d后轉(zhuǎn)入20℃貨架期，檢測果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量和主要品質(zhì)指標(biāo)等，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：(1)20℃貯藏過程中，未成熟和成熟果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量變化呈現(xiàn)躍變型果實(shí)的基本特征，而完熟果實(shí)則沒有呼吸和乙烯躍變高峰；(2)低溫抑制

2、了果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，果實(shí)經(jīng)0℃貯藏7 d后轉(zhuǎn)入20℃貨架期，呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量迅速上升，其變化規(guī)律與20℃下的相一致；(3)ACS、ACO活性和．ACC含量變化與乙烯釋放量規(guī)律相吻合；(4)采后果實(shí)貯藏過程中TSS和可溶性糖，TA和有機(jī)酸含量均呈下降趨勢，果實(shí)中的主要呈色色素為Cy-3-glu，低溫可延緩采后品質(zhì)劣變；(5)未成熟和成熟果實(shí)PAL活性趨于增加，而完熟果實(shí)的呈下降變化，這一結(jié)果與Cy-3-glu含量變化相吻合，C

3、IRG值與Cy-3-glu含量呈極顯著正相關(guān)關(guān)系(r=0.96<'**>)。 以未成熟、成熟和完熟‘荸薺’楊梅果實(shí)為試材，采用0.1、1.0、10.0μl/L的1-MCP和100.0μl/L的乙烯處理12 h后貯藏于20℃，結(jié)果表明：(1)0.1μl/L的1-MCP處理延遲了未成熟楊梅果實(shí)乙烯躍變峰的出現(xiàn)(推遲了3 h)，但對(duì)乙烯合成無顯著影響，對(duì)成熟果實(shí)或完熟果實(shí)的乙烯合成和乙烯躍變峰的出現(xiàn)時(shí)間均無顯著影響；1.0和10.0μ

4、l/L的1-MCP處理在進(jìn)一步推遲未成熟楊梅果實(shí)乙烯躍變峰出現(xiàn)(推遲了12 h)的同時(shí)，還抑制了其躍變峰出現(xiàn)前的乙烯合成，但對(duì)于成熟和完熟楊梅果實(shí)的乙烯合成均無顯著影響；(2)不同濃度1-MCP處理均能減少采后果實(shí)腐爛率，以1.0μl/L的1-MCP處理效果較好，經(jīng)1.0μl/L的1-MCP處理后貯藏60 h的未成熟、成熟和完熟果實(shí)的腐爛率分別下降了29.1、48.6和21.4％；(3)1-MCP處理對(duì)果實(shí)TSS的減少無顯著影響，但是1

5、.0μl/L的1-MCP處理未成熟、成熟和完熟果實(shí)貯藏48 h后TA比對(duì)照分別高3.7、9.5和5.0％。1.0μl/L的1-MCP處理綜合效應(yīng)較佳。 以成熟‘荸薺’楊梅為試材，乙醇?xì)怏w處理結(jié)果顯示：(1)不同濃度乙醇?xì)怏w的處理效果不同，其中1000.0μl/L的乙醇?xì)怏w處理效果最佳，20℃貯藏3 d的處理果實(shí)比對(duì)照果降低了12.9％的腐爛率，經(jīng)0℃貯藏5 d轉(zhuǎn)移至貨架的果實(shí)腐爛率降低了11.2％，且處理后果實(shí)組織內(nèi)乙醇積累量與

6、對(duì)照果無顯著差異；(2)1000.0μl/L的乙醇?xì)怏w處理對(duì)果實(shí)采后品質(zhì)變化無負(fù)面效應(yīng)，且對(duì)果實(shí)花青苷(Cy-3-glu)合成有促進(jìn)作用，比對(duì)照果實(shí)高14.6％。 以‘水晶’、‘粉紅種’、‘湖南種’、‘烏種’、‘東魁’、‘早大梅’和‘荸薺’等7個(gè)不同品種楊梅果實(shí)為試材，研究主要酚類物質(zhì)及其抗氧化活性的差異，結(jié)果表明：(1)楊梅果實(shí)Cy-3-glu、黃酮和總酚含量與果實(shí)色澤及成熟度均呈正相關(guān)關(guān)系(r≥0.75)；(2)‘荸薺’楊梅