劍川老君山鎮(zhèn)腌肉和豬干雜中亞硝酸鹽含量分析.pdf

1、目的：了解劍川縣老君山鎮(zhèn)自制腌肉和豬干雜中亞硝酸鹽殘留的狀況，為當(dāng)?shù)厣絽^(qū)百姓飲食衛(wèi)生提供指導(dǎo)。 方法：采取分層抽樣的方法，根據(jù)老君山鎮(zhèn)地理形勢(shì)分上，中，下三層，上下各抽取一個(gè)村子，中層抽取兩個(gè)村子，在每個(gè)村子分東西南北中五點(diǎn)隨機(jī)抽取兩份樣品，根據(jù)腌肉和豬干雜腌制時(shí)間長(zhǎng)短分三次采樣（即腌制后1個(gè)月，4月，7月），采集每份樣品不少于100g。對(duì)老君山鎮(zhèn)腌肉和豬干雜中亞硝酸鹽殘留量測(cè)定采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/5009．33—2003鹽酸萘乙

2、二胺法。參照GB2726—1996衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，肉制品亞硝酸鹽殘留量以亞硝酸鈉計(jì)≤30mg/kg為合格，灌腸類參照GB0147—1988香腸、臘腸、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以亞硝酸鈉計(jì)≤20mg/kg為合格。 結(jié)果：（1）老君山鎮(zhèn)白族居民占95%，動(dòng)物性食品常年以腌肉、豬干雜為主，新鮮肉吃到的機(jī)會(huì)很少。（2）采集啟文村、新生村、杉樹村、富樂(lè)村四個(gè)村的腌肉和豬干雜各120份。豬干雜中檢出亞硝酸鹽殘留114份，檢出率95%；腌肉中檢出亞硝酸．鹽殘留1

3、13份，檢出率94．17%。（3）檢出豬干雜中亞硝酸鹽最高殘留量98．35mg/kg，腌制一個(gè)月時(shí)豬干雜的平均合格率72．5%，一個(gè)月以后合格率為100%。腌肉中亞硝酸鹽最高殘留量為6．35mg/kg，合格率為100%。（4）四個(gè)村子豬干雜中亞硝酸鹽殘留量都顯著高于腌肉中亞硝酸鹽殘留量。（5）對(duì)四個(gè)村子中豬干雜和腌肉中亞硝酸鹽殘留量的檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在村與村之間亞硝酸鹽殘留量沒(méi)有差異。（6）隨腌制時(shí)間延長(zhǎng)，豬干雜和腌肉中的亞硝酸鹽殘留量逐