肉類食品中亞硝酸鹽檢測研究.pdf

1、亞硝酸根是廣泛存在于環(huán)境中的一種有害物質(zhì)，尤其作為肉類食品加工中的防腐劑和發(fā)色劑應(yīng)用廣泛，迫切需要建立快速、靈敏、高效的痕量亞硝酸根的分析測試方法。本文應(yīng)用電化學(xué)分析法和試紙法分別研究了食品中亞硝酸根的測定方法： 1、導(dǎo)數(shù)伏安法：根據(jù)室溫下亞硝酸根在硫酸介質(zhì)中強(qiáng)烈催化溴酸鉀氧化甲基橙的反應(yīng)，研究了甲基橙在懸汞電極上的電化學(xué)行為，結(jié)果發(fā)現(xiàn)甲基橙在氨性緩沖溶液中具有良好的二階導(dǎo)數(shù)電流峰，峰電位為E=-0.54 V(Vs.SCE)。通

2、過導(dǎo)數(shù)線性伏安法跟蹤催化反應(yīng)過程中甲基橙濃度的變化，建立了測定痕量亞硝酸根的新方法。方法檢測限可達(dá)1.05×10<'-6>g/L，線性范圍2.3×10<'-6>～5.3×10<'-4>g/L。該法用于肉制品中亞硝酸根的檢測，效果滿意。 2、試紙法：選用普通慢速定性濾紙為試紙材料，以磷酸酸化試紙，對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺和8-羥基喹啉復(fù)合體系作為顯色劑制備亞硝酸根試紙；顯色試紙經(jīng)掃描儀成像，通過色度分析法進(jìn)行試紙制備試驗的條件優(yōu)